美式、拿鐵和卡布奇諾是一家咖啡館的标配,密密麻麻的菜單中,各款飲品名字的背後代表着什麼?我們一起來用最簡單的方法記住!
咖啡館一般提供兩大種類的咖啡飲品,意式咖啡和手沖咖啡:
第一隊列:意式咖啡按字面意思揣摩就對了,用意大利人發明的咖啡機,用一套意大利人發明的制作方法,通過蒸汽壓力做出一份濃縮咖啡(Espresso),以這份濃縮咖啡液作為基底,加入水、牛奶、巧克力等做出各式各樣的咖啡飲品。
今天先說說基礎款:
這是兩份濃縮咖啡Espresso
通常濃縮咖啡和水的比例1:2
拿鐵薄薄的奶沫,牛奶多奶味更濃
同樣是咖啡 牛奶,拿鐵:
厚實的奶泡,咖啡味更濃
同樣是咖啡 牛奶,卡布奇諾:
卡路裡自由
每家咖啡館會根據自己的要求和特色,選擇1~3款意式拼配咖啡豆作為鎮店之寶,用于長期保持穩定的、屬于自己店的咖啡口味。
普通款的意式拼配豆,一般從2-5個全球不同産區挑選組合,用于店裡的拿鐵、美式等基本款飲品。現在,無論是星巴克還是小而美的社區店,都逐漸推出升級版的鎮店之寶-SOE(SIngle Origin Espresso),翻譯過來就是單一産區咖啡豆做的濃縮咖啡。
理論上來說,普通款的拼配均勻了各種咖啡豆的成本,是最基本款的價格。而SOE單一産區從流程上經曆更精細化的篩選,能展現某一地區的天然獨特風味,可以搬到台面講的故事更多,自然價格更高。其中的微妙和差别,在日後慢慢告訴大家。
第二隊列:手沖咖啡/單品手沖咖啡通常是單一産地咖啡豆,為的是體驗咖啡豆獨特而顯著的風味,也就是其氣候、環境、品質、農民共同孕育的結果特征。
每家咖啡館也會有自己的鎮店之寶手沖單品
手沖咖啡的制作比意式咖啡簡單、簡便許多,通過給咖啡粉注入熱水,按照建議的溫度和水粉比例進行滴濾式萃取,便可得到一杯值得細細品味的手沖。
五花八門的單品咖啡豆如何選擇?無論是咖啡師還是資深愛好者,都是通過不斷地踩雷試錯找到自己最心儀的咖啡豆,憑個人喜好(偏苦/酸、茶感、發酵等)、憑産區風味(埃塞的明亮果酸花香、曼特甯的黑巧煙絲等),慢慢多喝,就能找到自己的“咖啡地圖”。
每個産區有自己的故事和風味
如果隻是想要找個地方休息工作,無意探尋太多,經典基礎款無疑是個安全的選擇。
如果想咖啡師給你講講關于産區和産區背後的種種,不妨讓他推薦一支熟悉的豆子,一邊聽着娓娓道來的故事,一邊細細品嘗其中風味!
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