入冬後，天氣逐漸變冷，裡外三層添加衣服，出門還是會被凍透的。要想平穩順利過冬，要從内而外增加身體的禦寒能力。冬天要多吃有營養的食物，多吃熱乎的飯菜，尤其是牛羊肉，常吃有保暖禦寒的作用。很多人喜歡在冬天的時候炖羊肉、喝羊肉湯，羊肉營養豐富，有溫補作用，冬天吃可以禦寒。

很多人不喜歡做羊肉，原因是做不好膻味重，隻能到外面去買現成的，外面買的不僅價格貴，而且肉還很少，不如自己做得實惠。其實炖羊肉湯一點都不難。民間有“牛不椒，羊不料”的說法，其實就是在炖牛羊肉的時候，一般不會放花椒和大料這種味道比較重的香料，因為牛羊肉本身就有膻味，如果加了香料，不僅不能掩蓋，反而會加重牛羊肉中的膻味。

炖羊肉湯做法很簡單，隻要用對料，炖出來湯濃肉香沒膻味，味道十分鮮美。

很多人炖羊肉湯之所以膻味重，一是因為部位沒有選好，二是因為在炖羊肉的時候用料太多。比如花椒、八角、桂皮、香葉等香料，這些香料雖然有增香的作用，但是如果與味道比較重的羊肉一起做，尤其是炖湯的過程中，羊肉的膻味和香料的味道全部炖到湯中，反而會加重湯的味道，所以炖出來的湯不鮮美，而且味道比較奇怪。

有的香料比如桂皮和八角，适合做紅燒，醬焖等口味重的做法，這些香料會加重湯的顔色如果做羊湯這種顔色潔白的食物，加了這些香料會讓湯變黑，在炖羊肉湯的時候，隻需要添加3樣料就可以了,下面一起看一下吧。

1、選擇羊肉，炖羊肉湯最佳的部位是羊腿肉，最好是有皮有肉有骨，這樣炖出來的羊肉湯顔色濃白，羊肉軟嫩不柴，味道鮮美。其他的部位也是可以的，比如羊排，但不如羊腿炖出來的肉香，而且羊腿骨裡面骨髓多，炖出來的湯汁才會濃白。

2、準備好三味料，大蔥、生姜和胡椒粉，炖羊湯最好用大蔥的蔥白部分，大蔥效果比香蔥要好，姜片是必不可少的，一般炖雞湯、羊湯或者魚湯都是要放姜片的。

3、羊肉切成小塊，用清水浸泡，這一步可以有效去除血水，在浸泡的過程中可以多換幾次水，血水泡幹淨，羊肉湯才會沒有異味。

4、冷水下鍋焯燙羊肉。泡好血水的羊肉放入鍋中，加入冷水，然後大火把水燒開，再焯燙三分鐘，這個過程可以把羊肉中的血水進一步泡出來。切記不要開水下鍋，高溫讓羊肉表面迅速緊緻，血水會被封在裡面出不來。

5、焯燙好的羊肉撈出來，可以用清水沖洗一下表面，放入鍋中，加入蔥段姜片，加足量的熱水，然後大火煮開，若有浮沫，記得漂去浮沫，然後轉中火炖2個小時。

6、炖羊湯最好用砂鍋或者鑄鐵鍋這種保溫能力很強的鍋，裡面加足量的湯，最好在炖的過程中不需要額外加湯，否則湯汁不夠濃白，如果實在需要加湯，也要加開水。

7、炖到羊肉軟爛之後，可以拿出來把羊肉切片，羊骨繼續放入湯裡面大火炖，炖好之後加入鹽和胡椒粉就可以了，炖羊湯一定要多加點胡椒粉，最好是白胡椒粉，可以起到去膻提鮮的作用，出鍋後可以放香菜末、蔥花和辣椒油。

以上就是羊肉湯的制作方法，有的人炖羊肉湯顔色潔白，有的顔色會比較清，這個根據羊肉的部位和炖湯的火候，一般有肉有皮有骨的部位，炖出來顔色更容易白。大火炖煮比小火更容易白，有的人炖羊湯裡面加豬骨或者面粉，這樣也是讓羊湯顔色發白的好辦法。

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