敲黑闆,今天的重點是:教你怎麼自己處理超清毛燕~好多人都覺得挑好毛的燕盞不安全,所以就自己買來超輕毛燕,求一個純天然。但是拿到一個毛燕要怎麼處理呢??呐,往下看~
By 王小狐狸
1、首先我們拿到一盞超輕毛燕~可以看到上面的毛毛,有的毛燕上面還會有蛋殼,非常天然,不經任何處理
2、為了一會兒測發頭,我們先稱一下重,這一盞6g
3、第一步,拿一個小刷子(小牙刷)對着水洗刷一下燕盞的表面,這樣可以把表面的浮土啊髒東西刷幹淨,同時也讓毛燕吸水軟化,隻有軟化開才可以把毛挑出來
4、大概沖洗5分鐘燕窩就會變軟,這時候拿一個小鑷子接一碗水就可以開始挑啦,一點一點的把藏在燕肉之間的燕毛挑出來,放到水裡,一定不要着急,要耐心一點,其實是一件很有樂趣的事情~
5、挑了一個小時,基本上把毛都挑出來了,但是還沒有結束,由于毛燕沒有處理,所以亞硝酸鹽含量比較高,但是沒關系,亞硝酸鹽溶于水,隻要我們多泡泡多換水就可以了,這時候我們可以用礦泉水或者純淨水去浸泡,記得一定要多換水。
6、接下來我們測一下發頭,空碗重390
7、瀝幹水後的燕窩和碗共重447,也就是說泡發後的燕窩是57g,57÷6=9.5倍,毛燕的發頭普遍都是要好一些,因為沒有處理過~所以雖然麻煩,但是結果确實非常可人的
8、上鍋~待鍋裡的水煮沸,我們把燕窩放進去,炖盅要蓋蓋子哦,用小火炖大概30分鐘左右,就可以啦,如果不确定熟沒熟可以嘗一下,沒有熟的燕窩會有點脆脆的,熟了的則是軟糯的~
9、炖熟後的燕窩晶瑩剔透~蛋清味濃郁
10、接下來就特别簡單啦,隻要把燕窩撈出來加入牛奶和木瓜丁就好!
11、其實毛燕看起來很麻煩,但其實并沒有想象的那麼複雜,而且價格便宜,品質又好,真的值得嘗試~
請一定記得多換水,勤換水,不可以偷懶哦
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