叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的"四大天王(蝦餃 、 幹蒸燒賣 、叉燒包、蛋撻)"之一。叉燒包是因面皮内包入叉燒肉餡，故使用此名。
叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠内蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦适中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
1.叉燒欠
配比：蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，香菜，老抽20克，生抽30克
雞精5克，蚝油30克，叉燒醬30g，生粉50克，清水100克
步驟：起鍋燒油，加入蔥姜洋蔥香菜炒香，加水，煮沸十分鐘把渣撈掉，加入耗油，叉燒醬生抽鹽糖味精，調味老抽上色，生粉水勾芡，勾硬一點。做好了盛出放涼，冰箱冰一下。
2.叉燒皮的做法，出兩種做法，一種沒有加臭粉要發酵，另外一種加臭粉不用醒發的。
先出個不用加臭粉的
比例：面粉1斤，泡打粉15g，酵母10g，煉奶50g，蛋白1個，白糖100g，蛋糕油20g
步驟：
1，酵母，煉奶，蛋白白糖蛋糕油打散，加入面粉和泡打裡面
2.叉燒肉切小丁或者薄片，拌入調好的叉燒芡。{拌越多進去越好吃，這樣有汁}
3.和成團，醒面15分鐘
4.搓條下擠子，擀皮包制。
3.包成3角形狀，醒發到像圖片這樣就可以蒸了。{醒發很快，正常十分鐘就夠了}
{不會包的可以去看看抖音怎麼包，特别簡單，就捏個三角，然後三角朝上收個口}
第二種做法{老香港配方}
配方：隔夜老面1斤，糖3兩，面粉3兩，泡打粉2錢，臭粉9分，蛋白1個，白醋一小蓋，豬油1兩
步驟：
1，老面放盆裡揉，一邊揉一邊加入白糖，臭粉，蛋白，白醋，把他們揉均勻了。
{這個時候的面團是很稀很稀的，會有點酸味，正常的}
2.揉均勻了再加人面粉泡打粉，面粉慢慢加，加完應該軟硬程度差不多了加豬油。
{全部加完會有一點點稀，隻要包起來不會坍塌就說明可以了，因為老面的發酵程度
不一樣，軟硬程度也不一樣，所以如果還覺得太軟就再加點粉。}
3.成團了，放2分鐘，直接搓條下擠子包制。
4.包好可以直接上鍋蒸，不管你是包三邊還是包肉包子的形狀，他蒸起來就是開三邊的。
#新星計劃#
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