雞蛋這種食材是否健康的問題，一直以來都是很多朋友關心的話題。從營養價值上來說，雞蛋中富含優質蛋白，卵磷脂，DHA，以及鈣、鐵、維生素D等多種營養素，是一種營養價值很高，價格又相對親民的一種營養食材。但任何食物的攝入，營養再好也不是可以随意多吃的，再好的食材吃太多，也有可能影響健康。于是關于有高血脂問題的人能不能吃雞蛋，雞蛋一天最多吃幾個等這樣的問題，也就成了很多朋友關心的問題。

關于雞蛋吃多少才有益于健康的問題，近日湘雅二院内分泌科的研究團隊，在國際醫學雜志《Circulation》上發表了關于“膳食膽固醇、血清膽固醇和雞蛋攝入與總體死亡率和特定原因死亡率的關聯，以及系統評價和更新的荟萃分析”的研究文章，研究中通過荟萃分析，對雞蛋攝入量與全因死亡和心血管死亡風險的關系進行了研究和分析，下面就集合這篇研究的相關内容，來和大家分析一下健康吃雞蛋的相關問題。

對于外源性飲食攝入膽固醇以及血清膽固醇水平對人類健康的影響，已經有非常多了，但仍然缺乏對飲食攝入膽固醇，特别是雞蛋攝入量總體相關的死亡率和特異性死亡率的相關研究。

來自湘雅第二醫院研究團隊的這項研究，對超過48萬人的長時間追蹤随訪過程中，共确定了22035人死亡，其中9110人死于心血管疾病。研究團隊通過數據統計分析發現，較高的膳食膽固醇攝入量确實與總體死亡率和心血管疾病的死亡率增加有關。

每天多增加300mg的膽固醇攝入量（不到兩個雞蛋），總體死亡率和心血管疾病死亡率分别增加了10%和13%；而每天增加50g雞蛋（約一個雞蛋），總體死亡率和心血管疾病的死亡率分别增加了6%和9%。

大家需要注意的是，在這裡研究指出的是“多增加”，而不是直接攝入，也就是說在平均攝入水平的基礎上，如果再多攝入膽固醇，才會增加一定的健康風險。膽固醇是人體非常重要的一種營養物質，在細胞膜生成，激素合成等多個生理功能方面，膽固醇都有着不可或缺的重要作用，可以說是維持生命不可或缺的基本營養，在日常的飲食搭配中，适量的攝入脂質營養，還是很有必要的，也是維持身體整體營養均衡的重要方面。每天攝入多少膽固醇合适的，對于一般的成年人來說，每天從食物中攝取不超過300mg膽固醇都是很健康的攝入量，當然這個300mg其實很難準确定量，對于血脂代謝健康的人群來說，多注意少吃高脂高糖的飲食，同時注意多吃富含膳食纖維的果蔬、谷物類食物，攝入量方面做好控制，就是不錯的健康飲食習慣了。

對于雞蛋也是同樣的，雞蛋絕不是不能吃，這項研究的結論是，在日常膳食膽固醇攝入充足的基礎上，如果多吃一個雞蛋，才會增加相應的心血管健康風險，這一點一定要弄清。雞蛋中除了含有膽固醇，還含有一定量的健康脂質和優質蛋白，以及其他的一些脂溶性維生素和礦物質營養，不管是健康成年人，還是有高血脂問題或心血管疾病的朋友，每天吃一個雞蛋，還是安全的，完全不必過分擔心。

關于這項研究，還有一個很有意思的點，是對于地理區域的亞組分析結果，分析發現，在美國的隊列中，每天多吃一個雞蛋，會增加14%的心血管風險，而歐洲隊列中，多吃一個雞蛋，似乎也與心血管疾病風險相關（增加5%風險），而在亞洲隊列中，多吃一個雞蛋與心血管風險的增加無關。

這樣的結果，是說明中國人的體質更适合多吃點雞蛋嗎？從這樣的一種分析結果，還很難得出這樣的結論，這種差異性，可能與歐美人與亞洲人的體質差異有關，也有可能與我們不同國家的飲食習慣，營養攝入情況有關，但總得來說，從上述研究來看，對于我們中國人來說，似乎更不必去糾結每天吃雞蛋的問題，對于身體健康的人來說，在保證健康飲食的基礎上，每天吃一到兩個雞蛋，都是完全可以的，也不會對健康造成太大的影響。

其實關于吃雞蛋的問題，上述研究隻是大數據的彙總分析，具體到每一個人的影響，又不一樣。我們舉兩個例子，一個較為貧困的朋友，一日三餐都非常簡單，肉和魚也吃得很少，身體瘦弱，缺乏營養，抵抗力也不好，這種情況下，如果能夠适量的多吃點雞蛋，對于身體補充優質蛋白質，脂質營養等，就是很好的營養補充，對于這種情況的人，每天吃兩個雞蛋，不但不會影響健康，反而是一種集中的營養補充，能夠迅速改善身體缺乏營養的狀态。

而如果是一個本身就有肥胖高血脂，心血管疾病問題的人，原來就是每天飲食過于豐盛，大魚大肉吃得特别多，而有了心血管疾病以後也不注意，仍然特别愛吃肉，每日的脂質攝入即使不吃雞蛋也大大超标，這樣的情況下，即使每天再吃一個雞蛋，雞蛋中額外的180mg左右的膽固醇，就會進一步增加他的代謝負擔，加大心血管疾病風險。

這兩個例子當然比較極端，但關于吃雞蛋的問題，想和大家強調的還是這樣一點，到底吃還是不吃，到底吃多少才健康，我們還是應該因人而異，結合自身其他方面的膳食情況，以及相應的健康情況，合理适量地吃點雞蛋，不過多地吃，吃雞蛋不但不會對身體健康造成影響，還會為身體補充一些重要的營養素，而如果因為看到這樣的研究，不管其他的飲食結構改善，隻是一味的控制雞蛋的攝入量，也是緣木求魚，起不到應有的保健作用。

希望這篇文章能夠讓大家對于吃雞蛋的問題，能夠有一個更全面深入的了解。另外在雞蛋的烹饪方式方面，雞蛋本身有較大的吸油性，為了減少雞蛋帶來的其他脂質的額外攝入，應該盡量減少煎炒等烹饪方式，用水煮，做湯等方法來烹饪，能夠減少額外的膽固醇攝入，也是值得注意的。

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