廣式蓮蓉月餅的做法?餅皮用料：中筋面粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，枧水3克，鹽1克 ，我來為大家科普一下關于廣式蓮蓉月餅的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
餅皮用料：中筋面粉210克，轉化糖漿150克，花生油60克，枧水3克，鹽1克。
蓮蓉餡用料：去芯蓮子300克，白糖180克，花生油150克，麥芽糖60克，鹽1克。
鹹蛋黃14個；玉米澱粉少許，雞蛋1個。
将蓮子洗淨，稍微浸泡幾分鐘，然後放入電壓鍋中，放入比蓮子高出約1.5厘米的水，煮約半小時至蓮子軟爛（如果蓮子沒有去芯，那麼可将蓮子浸泡約半個鐘頭，然後剝成兩半去掉芯）。
将煮好的蓮子與水一起放入攪拌機中，打成糊。
将蓮子糊放入不粘鍋中，開中小火，放入白糖、麥芽糖、鹽，攪勻。
分次放入油（每次放入油後炒至油完全被吸收後再放）。
炒至蓮蓉抱團後再炒幾分鐘（如果是做包子用，炒至蓮蓉抱團就可以了，做月餅餡要再炒幹一些，餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開），炒好的蓮蓉晾涼待用。
做餅皮：将轉化糖漿、花生油、枧水、鹽放入盆中，用手抽充分地将其攪勻（油與糖漿要完全融合）；放入面粉；用刮刀拌勻；裝入保鮮袋中，靜置約2小時。
鹹蛋黃放入烤盤中，噴上少許白酒，放入烤箱中140度烤約5分鐘後取出待用。
将蓮蓉分成約55克重的一份，搓圓後再按扁，放入鹹蛋黃，包好收口。
将饧好的餅皮分成30克重的小劑子。
将餅皮按扁，放入蓮蓉蛋黃餡。
用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圓球。
放在玉米澱粉中滾一下，使表面沾少許粉。
再揉搓成橢圓形，放入月餅模具中（搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到）。
直接放在烤盤裡，将模具向下按，按至按不動後，脫模（如果用的不是防粘烤盤，那麼事先要墊上油紙）。
然後在餅胚的表面噴上少許水。
放入預熱好的烤箱中，200度烤5分鐘。
取出刷蛋黃水（一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻）。
然後175度再烤約15分鐘至表面上色取出，晾涼後密封保存1～2天回油後即可。
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