臭了的鹹雞蛋不建議食用。鹹雞蛋中的氨含量豐富，而且臭了的鹹雞蛋，可能會存在很多的緻癌物，食用後對人體的危害比較大。家裡腌制的鹹雞蛋，在常溫下可保存9個月左右，在冰箱冷藏可保存12個月左右，如果是在超市購買的真空包裝鹹雞蛋，一般可保存3個月左右。
一、鹹雞蛋臭了還能吃嗎
一般鹹雞蛋臭了不建議食用，鹹雞蛋中的氨含量豐富，而且臭了的鹹雞蛋中，可能會存在很多的緻癌物，食用後對人體的傷害比較大。
二、鹹雞蛋為什麼會發臭
1、如果是腌制後發臭的，一般都是因為鹹雞蛋沒有腌制好，讓外界的細菌通過破開的雞蛋外殼裂縫，或者是空氣偷偷的鑽進去了，促使雞蛋内部有很多的細菌開始迅速繁殖，從而導緻産生許多有害物質。
2、比如氮、二氧化碳、甲烷、氨氣等産生，污染了鹹雞蛋，導緻最後出現了硫化氫，這才使得雞蛋出現了難聞的臭味，而且硫化氫就算是經過高溫蒸煮，也還是沒有辦法殺死。
三、鹹雞蛋的保質期是多久
1、鹹雞蛋的保質期要根據儲存條件而定，如果是自己家裡腌制的鹹雞蛋，一般在常溫下可以保存9個月左右，夏季溫度較高，保質期會短一些，一般為3個月左右，如果是在冰箱冷藏可以保存12個月左右。
2、如果是在超市購買的真空包裝鹹雞蛋，一般是在3個月左右，每個廠家的保質期不同，具體的保質期詳見産品說明書。
3、如果是煮熟了的鹹雞蛋，在煮後沒有受到污染的情況下，然後趁熱裝入保鮮袋并密封，在10℃以下的環境中，可以放20天左右，在20℃以下的環境中，可以放10天左右，在接近30℃的環境中，隻能放5天左右，期間不需要重煮。
4、如果是放入冰箱冷藏，保持溫度為0-2℃，可以放60天左右，如果是已經切開的，可多放4-5天，期間需要盡快吃掉，時間長了會容易變質，品質好的腌蛋外殼幹淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味适中，油多味佳，用筷子挑就會有黃油冒出，蛋黃有層次感，近一層顔色就深一層，越往裡越紅。
5、而較差的蛋外殼為灰暗色，帶有白色或黑色斑點，容易碰碎，保質期比較短，剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大，鹹雞蛋中的蛋白質和脂肪，經過腌制鹽分會進入蛋内，蛋白質因鹽的作用，會緩慢發生凝固變化，所以鹹雞蛋切開的時候，可以看到比較明顯的油。
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