每年的3~5月

正是春茶采摘上市的時候

此時經過一個冬天的休養

茶葉的香氣、滋味等物質的積累最為豐富

春天的溫度适中、雨量充沛

春茶茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質柔嫩

含有豐富的維生素

“一兩春茶一兩金”

正是春茶的寫照

西湖龍井

是衆多茶中

知名度最高、最受歡迎的

傳統名茶之一

它産于浙江杭州

西湖附近的龍井村一帶

有近千年的曆史

以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱

真正的西湖龍井

滋味甘鮮醇和、香氣優雅高清

湯色碧綠清瑩、葉底細嫩成朵

因數量少

市場總是供不應求

價格也高低不一

西湖龍井好喝的秘密是什麼?

消費者又該如何分辨西湖龍井的真僞？

龍塢茶鎮是西湖龍井最大的産區

位于杭州西南

距離西湖隻有12公裡

群山環繞

茶園茶山連綿起伏

這裡氣候溫和濕潤

細雨不絕

年平均溫度16℃

平均濕度80%以上

土壤中含有多種微量元素

對茶葉品質十分有利

除了氣候環境因素

西湖龍井的茶青

也就是茶葉鮮葉

有嚴格的采摘時間表和采摘标準

采摘時

正确的方式是用手向上提

茶青大小控制在3厘米以内

一般是兩葉一芯

稍大一些則是一葉一芯

用手掐茶青是錯誤的

掐下來的茶青會有汁水冒出

導緻炒出的茶葉顔色發黑

“一年靠一春”

對于茶農來講

春茶采摘時

他們會在茶園裡來回采茶

長一點、采一點

5畝左右的茶園需要20多天

按照節氣

清明前的叫做明前茶

清明後谷雨前的叫做雨前茶

雨前茶的顔色更綠

味道更濃厚

西湖龍井品質優劣

三分看茶青、七分靠炒功

當天采摘的茶青先均勻地

攤放在陰涼通風處“攤青”

從而去掉一部分水分

保證炒出的茶葉不碎、不黑

明前茶時溫度低

一般攤青2~3小時

雨前茶氣溫更高

攤青1~2小時即可

準備就緒後

就是重要的“炒茶”

西湖龍井跟其他綠茶一樣

要經過殺青-回潮-輝鍋三步

殺青時炒鍋的溫度較高

在180℃~200℃

師傅要做到“人不離茶、茶不離手”

才不會燙手

殺青可以使鮮葉中的水分散出

茶葉容易壓扁成型

這一步對火候要求極高

溫度高了茶色泛黃

溫度低了茶色發黑

茶青炒至七至八成幹

起鍋攤涼

這就是第二步“回潮”

回潮一小時左右

就可以進行二次炒制

也就是“輝鍋”

炒鍋的溫度适當降低

用手掌通過磨、壓将茶上的茸毛脫落

茶葉變得光滑

也逐漸透出茶香

人工炒茶4個小時才能炒制好1斤

一個熟練的師傅

一天最多隻能炒制出4斤幹茶葉

西湖龍井名氣大

魚目混珠以次充好時有發生

為了從源頭杜絕假冒發生

2020年3月1日

《西湖龍井茶産地證明标識管理辦法》

出台

西湖龍井從此擁有了“身份證”

政府按照西湖龍井茶園畝數和畝産量

給茶農發放“茶農标”二維碼

消費者掃描後

可以查詢到茶農的基本資料

茶企收購了茶農的茶葉後

茶農标也會一并收回

換成茶企标

消費者現在可以直觀地通過“茶标”

辨别西湖龍井啦

西湖龍井有

特級、一級、二級、三級

四個不同等級

價格相差很大

特級西湖龍井可以上千元一斤

三級西湖龍井一斤隻需幾百元

那麼造成評級和價格差距的原因是什麼呢？

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除了傳統的茶葉

随着經濟發展

也出現了袋茶、速溶茶、花果茶、奶茶等

口味形态各異的茶飲料

這些茶飲料算不算茶？

聽聽專家怎麼說

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這些都是通過茶葉中的有效成分

制作成的加工品

都是茶

隻是口味不同

茶含量也不一樣

茶飲料的配料表中

一般會注明茶多酚含量

茶多酚就是含茶多少的标志

茶中含有咖啡堿

也就是我們常說的咖啡因

占幹茶重量的2%~4%

咖啡堿會刺激大腦中樞神經

所以有些人喝茶後會失眠

咖啡堿對人體是否有害呢？

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不同茶葉中

咖啡堿含量有所不同

金駿眉的咖啡堿含量較高

普洱含量較低

如果你有失眠困擾又想喝茶

可以選擇咖啡堿含量較低的品種

或者将第一泡茶水倒掉

适當減少咖啡堿的含量

現在

茶有了更多的模樣

更豐富的味道

不論是傳統茶還是新式茶

都為人們帶來了更多的收入

更好的生活

你喜歡喝傳統茶還是新式茶？

您還想了解哪些農産品的秘密？

下方評論區告訴我們吧！

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内容來源丨《誰知盤中餐》

本期編輯 | 任靓（實習）

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