要數蛋糕裝飾利器

水果排第一沒人不服吧？

總是在蛋糕完成後還要絞盡腦汁的去想方設法裝飾

最後還是順手擺點兒水果才算圓滿

這款蛋糕就厲害了

成品一從冰箱裡拿出來，圍觀群衆就不約而同地

發出“我噻，好好看~”的聲音

仔細看果凍層晶瑩剔透

透出的水果閃閃發光

自帶美顔和濾鏡

省去了裝飾和修圖的時間

大大提高工作效率

問我味道怎麼樣

果凍、水果、酸奶慕斯哪個不好吃？

中和之後不會覺得甜

而且冷藏過後吃起來更加清爽

水晶果凍蛋糕

材料

模具：18*18cm方形活底模具、8寸方形慕斯圈

材料說明：透明層部分的操作，因為吉利丁凝固時間較長，如果在最後一步不想等這麼久，也可改用條狀瓊脂或寒天粉（粉狀瓊脂）2g替代，與液體一起攪拌後，煮至80攝氏度，讓瓊脂成分融化，倒入模具大約10分鐘即可凝固。

步驟

準備工作：将烤箱上下管以160攝氏度預熱；水果切成片狀，兩面用廚房紙吸幹表面水分備用。

制作海綿蛋糕體：

①在全蛋液中加入砂糖、水饴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。

②用廚師機或電動打蛋器将蛋液打發至發白膨脹、氣泡細膩，舉起打蛋頭，面糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。

③将黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。

④将面粉過篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見幹粉。

⑤将黃油牛奶液沿着刮刀均勻倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與面糊均勻融合，面糊呈現光澤細膩狀。

⑥将面糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再将模具自操作台約20cm高處摔下，将面糊中的大氣泡震出。

⑦放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鐘，取出再摔一次模具，脫模蓋上油紙晾涼。

⑧将蛋糕橫着片出2片大約1cm厚度的蛋糕片，用8寸方形慕斯圈比對着，用刀切出2片大小合适的蛋糕片（直接用壓的會比較容易讓蛋糕邊緣産生破損，所以這裡建議用刀切哦~）。

制作糖酒液、奶油霜：

①糖酒液：細砂糖放入水中煮至融化。

②關火倒入朗姆酒攪拌均勻備用。

③奶油霜：将淡奶油加入糖粉打至7-8分發，舉起打蛋頭，淡奶油會出現挺立小尖角的狀态（最近天氣熱，建議在淡奶油下方用一盆冰水保持低溫，打發狀态會比較好）。

④預先裁出一片與慕斯圈大小相等的油紙，用錫紙包住慕斯圈底部，放入油紙，再将一片蛋糕片放入慕斯圈底部，刷上糖酒液。

Tip：想脫模更好看些，可以在裁油紙的時候裁出稍微寬于慕斯圈的長條，在慕斯圈内側圍一圈，脫模的時候把刀插入油紙與蛋糕中間劃一圈即可，當然啦~~家裡若有現成的慕斯圍邊也可直接使用。

⑤抹上一層奶油霜，将水果片排上去，再倒入剩餘奶油霜抹平。

Tip：有些水果含水量比較高，做好的蛋糕容易出水導緻凝固力降低，所以水果在使用之前建議用吸水紙吸幹水分，然後再鋪進模具裡。

⑥蓋上另一片蛋糕片，輕輕壓一下讓蛋糕與奶油霜貼合，再刷上糖酒液備用。

制作酸奶慕斯：

①吉利丁片用冰水泡軟，加熱融化成液體備用。

②淡奶油打至5-6分發，轉動攪拌盆時，恰好沒有流動性的狀态。

③将酸奶加入細砂糖攪拌均勻，倒入打好的奶油霜攪拌均勻。

④倒入吉利丁液，攪拌均勻，倒入模具中抹平，冷藏30-40分鐘至凝固。

制作透明層：

①吉利丁片用冰水泡軟，水果兩面用廚房紙吸幹表面水分。

②将檸檬汁、水放入鍋中，加入砂糖煮至融化。

③上一步的液體稍微晾涼至50攝氏度以下，加入擠幹水分的吉利丁片攪拌至融化。

④取出冷藏好的蛋糕，在表面倒入薄薄一層透明液體，讓吉利丁透過蛋糕本身的低溫稍微凝固，排上水果片，冷藏20分鐘定型。

⑤冷藏定型之後，将剩餘空間倒滿透明液體，冷藏約3-4小時，至透明液體完全凝固即可。

保存方式：密封冷藏3天内吃完。另外提醒大家~~因為果凍層長時間放置在常溫下容易自然化掉，所以不要放置在高溫環境下&離開冷藏超過30分鐘以上哦！

大功告成！

水果要搭配好顔色擺上去才會更好看

比如我們這個組合就是VC大王

水果買小一點可以避免浪費

上下兩層水果的擺放位置也要盡量錯開

這樣才能吃到不同口味哦

好吧，我承認它唯一的缺點就是

太好看了不方便切塊兒

是切西柚呢，還是切蜜柑呢，還是切猕猴桃呢？

（說切藍莓的過來保證不打你）

機智如我

為了保證每個水果的完整性

我推薦這麼切

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