食用菌的種類繁多，要說珍品也是不少，有名的食用菌裡，猴頭菇算是大名鼎鼎的一個，它也是中國著名的八大山珍之一，和海參、熊掌、 燕窩并稱為中國四大名菜，民間素有“山珍猴 頭，海味燕窩”之說。這也說明了這種外形看起來像小猴頭一樣的猴頭菇，講口感 鮮嫩滑口，講營養，它也不甘示弱。
猴頭菇，又稱刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猴頭、猴頭菌、對臉菇 等，是一種大型真菌，其子實體為球形，上面 布滿像頭發一樣的針狀菌刺 （又稱菌發），新鮮 時的猴頭菇呈乳白色，幹燥後，逐漸變為淺黃到黃褐色，形狀酷似小猴子腦袋，故稱猴頭菇。 猴頭菇多生在栎、柞、桦、核桃楸等闊葉樹的立木或腐木上。野生猴頭菇還有對生之說法，傳說如人們如果在一棵樹上發現有猴頭菇，那 麼必定能在與它相對的同種樹上發現另一隻猴頭菇，所以，猴頭菇又被稱為對臉菇。
一般我們見到最多的幹猴頭菇，幹猴頭菇需要經過泡發之後才好食用。現在市場上也能見到新鮮的猴頭菇出售，但不會是野生的猴頭菇了。
新鮮的猴頭菇怎麼清洗？新鮮猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸的肉刺狀，這樣的外形很容易讓一些細菌和蟲子都藏在其中。因此在清洗新鮮猴頭菇的時候，可以用清水把它沖洗一遍，然後再把它放進一個裝有淡鹽水的盆子内浸泡30分鐘的時間，浸泡完了以後，用清水沖洗幾次，瀝幹淨其中的水分；烹饪新鮮猴頭菇之前最好用熱水焯一下。
新鮮猴頭菇怎麼保存？新鮮的猴頭菇适宜低溫保存，放到冰箱冷藏室裡就可以保存了，前提是要準備保鮮盒子或是保鮮袋子把猴頭菇裝起來再放進冰箱裡面去，記住在裝猴頭菇的時候，不要把裡面的空氣都擠沒了，留一點空氣在裡面，新鮮的猴頭菇需要氧氣來進行呼吸。
新鮮的猴頭菇可以素炒也可以搭配各種肉類炖湯，猴頭菇尤其适用腦力勞動者，用猴頭菇炖雞湯就是很懶人模式的一個滋補湯了，隻需要将猴頭菇清洗幹淨，備好一隻老母雞，清水，姜塊一個，鹽少許就能炖出一鍋鮮氣飄飄的滋補湯了，我額外放了一把銀魚，為了提升更美的鮮氣。
食材：猴頭菇 雞 幹銀魚
步驟：猴頭菇洗淨切小塊，雞洗淨備用，幹銀魚洗淨；
将上述所有食材一并入砂鍋，注入清水，大火燒沸之後轉小火慢煨2-3個小時。
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