在買香菇時，幹香菇和鮮香菇，你更喜歡哪一種？我個人更傾向于買幹香菇，雖然單價看着高，但是它的重量卻很小，吃起來比鮮香菇味道更豐富，最重要的一點是，幹香菇存放時間長。
幹香菇和鮮香菇，唯一的不同就是，幹香菇在吃之前需要泡發，這一步聽起來簡單，但實際上好多人都做不好，要不就是泡出來，香菇不夠大、不夠軟，要不就是香菇不幹淨，髒東西、蟲卵還是很多，吃起來不衛生。
原來泡發香菇，隻用清水是大錯，相當于吃蟲卵，一點也不幹淨。接下來，我要教大家正确的做法，在泡發香菇時，往裡面多放2味料，泡發得非常幹淨，吃起來很放心，并且泡發又大又軟又快速，你也趕緊試試這個方法吧。
配方：水、白糖、堿面、香菇
1、泡發香菇，必不可少的就是清水，但是你知道到底用什麼溫度的水嗎？很多人不在乎，就用涼水泡，但是泡發時間會延長。
2、正确的做法應該是，用溫水來泡發，溫度差不多在40度左右就行，準備一大碗溫水，接着就可以把幹香菇放進去了。但是隻放清水還不夠，要想更幹淨、更快速的話，還有關鍵2味料不能少。
3、分别是什麼呢，也就是白糖、堿面，先往裡面倒上一大勺堿面，然後下手不停揉搓、攪拌，持續一段時間之後，你就會發現原本的清水，現在變得非常渾濁，非常髒了，這就說明香菇中的髒東西，給咱們給揉搓下來了。
4、那麼下面，咱們重新換一盆溫水，把香菇重新放進去，這個時候往裡面來上一大勺白糖，充分攪拌好之後，就可以靜置泡發了。加白糖的目的，是為了讓香菇泡發得更快、更好，它有促進泡發的作用。
5、大概泡上7、8分鐘的時間，香菇就被泡得很好了，看上去個頭很大，比原本的幹香菇體積大多了，和新鮮香菇相差不大。捏起來也是比較軟的，肉質比較肥厚，最後再用清水多沖洗兩遍，就可以了。
烹饪技巧：
泡發幹香菇時，除了放水之外，多加2味料很關鍵。第一種是堿面，吸附能力強，可以将髒污帶走，第二種是白糖，促進泡發，泡發效果好、泡發時間短。
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