手工拉條子的做法?主料:北方白面,羊肉,皮芽孜(洋蔥),西紅柿,時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角),我來為大家講解一下關于手工拉條子的做法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:北方白面,羊肉,皮芽孜(洋蔥),西紅柿,時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)。
配料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,色拉油,孜然,一盆涼水。
首先是和面,和面的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點,而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油,然後蓋上盆或濕布醒15至20分鐘,将盆或濕布取掉再用勁道和面,如是三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等着下鍋了。
開始炒菜了,羊肉買回來切厚片,然後用鹽和料酒喂着,備用。時令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個切絲,孜然備用。
鍋裡放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然後撈出來。
将油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然,時令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠,可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
開始拉面,将拉好的面條過水煮熟,然後撈到盆中,可根據自己的喜好過涼水或熱水,過水會使面更加的勁道,當然也可不過水直接裝盤,往面上倒入做好的炒菜即可。
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