葆貝們

你有沒有這種體驗

收拾家裡的時候，翻出一些不記得什麼時候買的零食，一看日期——剛好過期一天了。

扔掉又怪舍不得的，吃掉又不太敢。那麼，過期一天的食品還能不能吃？

首先，得明白

什麼是食品保質期？

所謂食品保質期，通俗的理解就是食品可以安全食用的期間，可以是一天、一周，也可以是一年、兩年......

專業說法：食品保質期是食品生産經營者根據食品原輔料、生産工藝、包裝形式和貯存條件等自行确定，在标明的貯存條件下保證食品質量和食用安全的最短期限。

在中國，一旦産品過期，就必須從貨架中下架，并集中銷毀。否則就是違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條第（八）項的規定。

不能忽略的保存條件

說到保質期，就不得不說保存條件。這兩者是不可分割的整體，但很多人往往忽略了後者。

實際上，隻有按照規定的保存條件來保存，食品才能達到标定的保質期。

有些産品需要陰涼幹燥處保存，你把它放在太陽能曬到的地方或者潮濕的地方，保質期就會大幅度縮短，明明可以放兩年的食物，可能不到一年就會變質不能吃了。

所以，一定要按照規定的方法保存食品。

2個需要注意的保存方法

1

需冷藏或冷凍的食品絕不可常溫保存

一些酸奶标示可以“冷藏保存一周”，如果你把它放在常溫環境下，可能隻需要 2天，酸奶就已經變質不能喝了。

這是因為，常溫下微生物繁殖速度遠高于低溫環境下，所以一定要看好食品所需的保存溫度 。

2

注意“開封後請盡快食用”

有一些密封食品，如超高溫滅菌牛奶、果汁、罐頭制品、真空包裝食品等，沒開封時，保質期可以很長。這是因為這些産品的内部大多處于嚴格無菌的環境（這也是它們保存時間很長的原因）。

一旦開封，無菌環境被破壞，微生物就會混入其中，開始大量繁殖，食品就會很快變質。

所以，一定注意食品包裝上有沒有“開封後請盡快食用”這樣的提示，不要隻注意保質期。

過期食品還能吃嗎？

很多葆貝都覺得奇怪：

為什麼保質期前一天還能吃？

保質期後一天就不能吃了？

其實，說“保質期前一定能吃”或“保質期後一定不能吃”都是不妥當的。

因為

保質期是食品廠家人為規定出來的，不是自然形成的，而食品放壞的過程是一個連續變化的自然過程。

這些變化過程，從食物生産出來開始，就在持續不間斷地進行着，保質期那天并沒有特殊的變化發生。

保質期隻是商家設定了一個“時間點”。

在這個時間點之前，這些食物品質變化在可以接受的範圍；而在這個時間點之後，食物品質變化就不能保證了。

但是

這并不是說超過保質期的食品就一定不能吃了。

對于某些可穩定儲存的食物，如餅幹、奶粉、罐頭，隻要按照規定的保存方法保存，即使已經過了保質期，但是顔色、狀态、風味、口感等依舊正常，沒有出現變軟、發黴、異味等情況，則說明還未變質，從食品安全性角度來說，仍然是可以吃的，隻是風味、口感就不是那麼好了。

而那些還沒有到保質期的食物，如果不按正确的方法保存，導緻食物提前變質了，即使還沒有過期也是不能吃的。

所以，我們要辯證的看待食品的保質期，而不能一刀切地說，“保質期前可以吃，保質期後不能吃”。

小葆總結

保質期是一個參考，在規定的保存條件下，這個參考可以最大限度地保證食品質量和安全。

但對于那些可以穩定儲存的食物，即使已經過期幾天了，隻要保存妥當，仍然是可以吃的。

不過，為了吃到味道更好、更安全的食品，小葆還是建議在保質期内吃完！

參考文獻：

《食品藥品監管總局辦公廳關于食品保質期相關問題的複函》——國家食品藥品監督管理總局

《過期食物還能吃嗎？真相可沒這麼簡單》——丁香醫生

《過了保質期的食品還能吃嗎》——生活百科

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