11月13日,張文全正在查看缸内柿子發酵情況。
富平縣曹村鎮大渠村村民、非遺柿子醋釀造技藝傳承人張文全采用缸式釀造方法,以當地盛産的成熟尖柿為原料,通過用五谷雜糧制作老曲、采果、滅菌、發酵、淋汁、封缸、窖藏等古法工藝釀造的柿子醋酸味醇厚、風味獨特、回味悠長,年釀制柿子醋100餘噸,産品遠銷上海、江蘇、浙江、福建等地。
11月13日,張文全正在給釀制柿子醋的大缸進行高溫滅菌。
11月13日,張文全釀制柿子醋使用的大缸。劉蒼鋒 攝
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