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柿子醋的詳細釀造方法

生活 更新时间:2024-12-02 17:51:20

柿子醋的詳細釀造方法(富平非遺古法釀造柿子醋香飄省内外)1

11月13日,張文全正在查看缸内柿子發酵情況。

富平縣曹村鎮大渠村村民、非遺柿子醋釀造技藝傳承人張文全采用缸式釀造方法,以當地盛産的成熟尖柿為原料,通過用五谷雜糧制作老曲、采果、滅菌、發酵、淋汁、封缸、窖藏等古法工藝釀造的柿子醋酸味醇厚、風味獨特、回味悠長,年釀制柿子醋100餘噸,産品遠銷上海、江蘇、浙江、福建等地。

柿子醋的詳細釀造方法(富平非遺古法釀造柿子醋香飄省内外)2

11月13日,張文全正在給釀制柿子醋的大缸進行高溫滅菌。

柿子醋的詳細釀造方法(富平非遺古法釀造柿子醋香飄省内外)3

11月13日,張文全釀制柿子醋使用的大缸。劉蒼鋒 攝

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