魚湯面怎麼煮? 昨天發布了幹鍋和佛跳牆的秘制方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜所以，你們都是對的今天帶來一款簡單制作，營養好消化的美食魚湯面，我來為大家科普一下關于魚湯面怎麼煮?以下内容希望對你有幫助!

魚湯面怎麼煮

昨天發布了幹鍋和佛跳牆的秘制方法，有人喜歡，但也有人表示夏天吃這個太上火了，有人表示做法工序很複雜。所以，你們都是對的！今天帶來一款簡單制作，營養好消化的美食。魚湯面。

上海和蘇北人都喜歡吃魚湯面，大多數魚湯面都是用一種魚熬制的，為了提高魚湯面的鮮度和營養成分，真知味采用了鲫魚、烏魚、泥鳅、黃鳝四種原料，經過四個加工過程，耗時4個小時熬制成湯，用來煮面。如今，真知味的魚湯面已經成了顧客每位必點的主食。而魚湯面，健脾養胃，利尿消腫，促進食欲，适合炎炎夏日保健食用。

魚湯面是台山的一種特色面食，顧名思義是用魚湯烹制面條。真知味在傳統做法的基礎上，改用鲫魚、黑魚、泥鳅、鳝魚熬湯，突出了湯汁的鮮美度。

技術點：四種魚、四過程、四小時熬制鮮魚湯

材料：

全蛋面 适量

鲫魚 1千克

烏魚 500克

泥鳅 250克

黃鳝 250克

熟豬油 130克

蔥段 20克

姜片 20克

高度白酒 10克

制作方法：

（1）鲫魚1千克、烏魚500克、泥鳅和黃鳝各250克，分别宰殺治淨（鲫魚和烏魚的鱗不要去掉）。

（2）鍋内放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，蔥段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋内，大火燒開後繼續熬制10分鐘，将原料全部撈出。

（3）鍋内放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至将原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。

（4）全蛋面放入沸水中煮熟，撈出裝入小碗内，淋入燒開的魚湯，配胡椒粉、芫荽末、鹽上桌。

四大關鍵吊出絕美魚湯

1、四種魚料同熬湯：傳統方法制作魚湯面，湯料都是用鲫魚熬制的，鮮味非常足。但是現在的魚類，由于飼養方式等原因，鮮味已經大不如以前，為了增加面條的鮮美度，就必須使用鮮度高的魚湯。于是，我們采用了四種魚類，分别是鲫魚、黑魚、泥鳅、鳝魚熬湯，每種原料都有不同的鮮味，融合在一起，鮮味最足。

2、兩次炒制釋放香味：看到魚湯的熬制方法後，你會發現它實際是經過了兩次炒制、兩次熬制而成的。為什麼要進行兩次炒制呢？那是因為第一次炒制時，呈鮮物質還沒有全部激發出來，所以熬出的湯不夠鮮美。

經過兩次炒制後，原料的鮮味全部釋放，自然鮮美無比。而且經過兩次炒制後，熬出來的魚湯也更加奶白和濃稠。

3、不去魚鱗湯汁濃：用魚熬制的湯汁鮮味雖然充足，但是濃稠度卻比較差。我們受到魚鱗凍的啟發，決定保留魚鱗試試效果。經過長達四個多小時的熬制，魚鱗完全溶化，膠質全部融入湯中，成湯自然有了濃厚的質感。而且魚鱗中含有大量的鈣質，可以起到補充營養的作用。

4、上菜必須澆沸湯：面條煮熟後，一定要澆上燒沸的魚湯，而不是熱的魚湯。因為魚湯必須在煮沸的情況下，才能夠有濃稠的質感。而且，如果魚湯不沸，面條上桌後湯很容易産生沉澱，影響成菜效果。

注意事項：

提問：一般熬魚湯，魚總是煎制，這裡為什麼要用炒的方法？

回複：主要有兩個原因：一是如果用油煎魚，油的用量比較大，影響魚湯的口感。二是煎魚隻能将魚體表面的呈鮮物質釋放出來，而炒制則可以更透徹地釋放呈鮮物質。

提問：炒的時候魚肉不是很容易碎掉？

回複：沒關系的，反正熬好的魚湯需要過濾。更何況魚肉碎掉更好，鮮味更容易釋放。

魚湯面小故事

相傳，清乾隆年間，一位禦膳廚師因觸犯了禦膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東台，以挑馄饨擔子營生。當時馄饨為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起禦廚面點。便萌生了試做魚湯面的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯面如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。

後根據鄉民建議：“用姜蔥并重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又别具鮮味。”按此法試做，果然見效。于是開設店鋪，打出“東台魚湯面”的招牌，生意興隆，門庭若市 。

而魚湯面，湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯面在湯料上，選擇了野生鲫魚、鳝魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。

民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。魚湯面如此美味，也難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。

魚湯面，好鮮，好香！今天分享就到這，歡迎轉發 收藏，感謝大家的閱讀！

聽說點了關注的人，怎麼吃都不會胖的哦！

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