腰花，一道很多人又愛又恨的美食。做好了是美味，做不好味道腥臊無法下嘴，純浪費。腰花的口感是鮮嫩的，還有點兒豬香肝的味道，至于腥臊味兒很輕很輕。所以隻要避腥避好了，就不怕做出來的腰花不好吃啦，炒制出來嫩滑爽口，非常的好吃。
魯菜代表溜炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料，經過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值，是滋補身體的一道好菜。
但是因為很多人不能很好地處理豬腰的腥味，所以造成不會做，或者做出來不好吃。那麼下面的這道菜，可得看看了，學會了腰花怎麼炒都好吃呢。
準備需要的食材：豬腰子1個，青紅辣椒各半個。鹽，體現豆瓣醬1勺，白胡椒粉1 1勺，澱粉1 1勺，老抽半勺，生抽2勺，料酒1 1勺，醋1勺，蚝油1勺，清水5勺。
（炒腰花每個地方的做法都和不同，相同的點就在于放辣椒，這樣才香辣壓住味道，然後就是放水澱粉，這樣湯汁有粘稠感，挂在食物上，入口就非常的有味道）
步驟一：這裡先來将腰花處理好，香把豬腰的外膜剝去，然後将其對半片開。白色的腰臊一定要去除幹淨。（腰臊不去幹淨，炒出來味道就不好哦，所以要耐心的去掉）
步驟二：腰片先斜着切，注意别切斷，然後再直刀切，每4刀切斷成腰花。然後把腰花充分洗淨。（這裡可以選擇是切長條還是片狀，自行調整就行）
步驟三：攥幹水分，裝進碗内，加鹽，白胡椒粉，1勺澱粉，1勺料酒，半勺老抽，攪勻腌制10分鐘。（腌制非常的重要，避腥又嫩滑肉質）
步驟四：準備輔料，青紅辣椒切塊，木耳泡發備用。把所有配菜和腰花，分别下鍋焯燙10秒鐘，盛出備用。
步驟五：準備小碗。小碗内加1勺糖，1勺胡椒粉，1勺澱粉，2勺生抽，1勺醋，1勺料酒，1勺蚝油，5勺清水，攪勻成調味汁。
步驟六：鍋燒底油加1勺郫縣豆瓣醬，炒香，炒出紅油。加入姜蒜片炒香。倒入調味汁炒黏稠，然後倒入腰花和配菜。
步驟七：然後快速炒勻，關火出鍋，這樣又好吃又好看，香嫩的腰花制作完成。腰花就是要嫩，要避腥氣，這樣炒制出來才好吃，味道才好。這腰花加上豆瓣醬，還可以加上泡椒泡姜，适量的芹菜、大蔥，不煮就直接如果料炒香了，腰花下鍋，味道酸辣更是好吃呢。
豬腰子盡量選顔色比較鮮紅的買，那種比較新鮮。顔色發深的時間就稍稍長點兒了。還有，摸着發黏，或是聞着有明顯的腥臭味兒的就更不能買了。經常去菜市場買菜的朋友可以鎖定目标，提前跟老闆預定，那種最新鮮。如果一次買的太多了，就直接裹好保鮮袋，放到冰箱冷凍起來。想吃的時候自然化凍就可以了
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