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為什麼冰皮月餅皮做出來不夠軟糯

生活 更新时间:2024-10-21 05:46:14

為什麼冰皮月餅皮做出來不夠軟糯(吃了這碗不用松弛靜置的月餅皮配方)1

這是我剛入門的時候在本地的烘焙店付費學習的配方 用了幾年,用得比較習慣

By 我姓揭呀-JJJ

用料

  • 轉化糖漿 75克
  • 花生油 15克
  • 枧水 2克
  • 中式面點粉 115克
  • 鹹鴨蛋黃 11個
  • 蓮蓉餡料 500克

做法步驟

為什麼冰皮月餅皮做出來不夠軟糯(吃了這碗不用松弛靜置的月餅皮配方)2

1、-轉化糖漿、花生油、枧水攪拌混合均勻

為什麼冰皮月餅皮做出來不夠軟糯(吃了這碗不用松弛靜置的月餅皮配方)3

2、-加入中筋面粉,拌一下,手揉到面團光滑,我直接用面包機混合,20分鐘即可。揉好後分成20克一個

為什麼冰皮月餅皮做出來不夠軟糯(吃了這碗不用松弛靜置的月餅皮配方)4

3、-揉好的餅皮

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4、-鹹蛋黃放到烤盤中130度烤10分鐘 -

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5、-分餡料,烤好的蛋黃包進餡料裡面,滾圓,每個55克

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6、-月餅皮包月餅餡包好,用毛刷刷一下模具,再刷一下月餅表面,再去壓膜就沒那麼容易沾

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7、-月餅全部壓到金盤中,噴水,放入烤箱200度烤5分鐘定型

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8、-拿出來刷兩次蛋黃液,再入爐150度烤15分鐘即可

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