蛋糕是不少人喜歡吃的美食，以前想要吃蛋糕，都要去蛋糕店購買，但最近有不少人發現，用電飯煲也可以制作蛋糕。

不過想要用電飯煲制作蛋糕，那麼就一定要打發好蛋清，否則做出來的蛋糕就容易塌陷、回縮。

那麼怎麼才可以打發好蛋清，做出十分美味的蛋糕呢？今天一起來學習一下吧。

1、食材選擇

想要打發好蛋清，那麼一定要用新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋清和蛋黃更容易分離。

如果雞蛋放置得比較久，那麼蛋黃容易分散，無法将蛋清和蛋黃完全分離。

另外新鮮的雞蛋打發出來的蛋白氣泡更加細膩、穩定，口感也更好。

除了雞蛋，白糖也一定要準備，白糖可以增加蛋白的黏度，保持蛋白泡沫的穩定，所以打發蛋白時必須要加糖。

白糖的用量大約是蛋白的40%，糖太少，打發出來的蛋白容易消泡，糖太多，蛋白的黏性又過大，導緻蛋白的泡沫過于粘膩。

另外最好準備一些檸檬汁或是白醋，檸檬汁或白醋都是酸性物質，可以中和蛋清中的堿性，讓蛋白打出來更加綿密。

2、挑選打蛋器

打蛋器是制作蛋糕必不可少的工具，電動的打蛋器可以省時省力，同時打發出來的蛋白會更加綿密。

而我們選擇打蛋器時，最好選擇額定功率在250~300W之間的打蛋器，另外最好選擇比較大的品牌，質量有保證。

3、三次加入白糖

白糖讓蛋白更加綿密，所以打發蛋白，白糖是不能少的，但是不是一次性就把所有白糖加入到蛋清中，而是要分三次加入。

第一次是蛋白打出比較粗的氣泡時，加入三分之一的白糖。

第二次是當蛋白的氣泡變成細小的氣泡，體積是之前的兩倍大小時，再加入三分之一的白糖。

這時候加入白糖，可以吸收蛋白中多餘的水分，增大蛋白的泡沫黏性，使得蛋白泡沫更加濕潤。

第三次是蛋白的氣泡變得十分細膩，略微有一些紋路時，就将剩餘的白糖都倒入蛋白中。

之所以要分三次加入白糖，是為了讓蛋白更具有穩定性，讓蛋白泡沫更加緊實，避免出現坍塌的情況，同時可以縮短打發的速度。

4、蒸蛋糕

自制蛋糕，蛋白打發到最好的狀态就是幹性打發的時候，也就是蛋白被打發得細膩有光澤，到扣盆的時候蛋白不會掉落，就說明蛋白打發好了。

而我們在打發之前可以加入适量的白醋或是檸檬汁。可以讓蛋糕的口感更好。

打發好蛋白之後，我們在蛋黃中加入适當的低筋面粉，将它們攪拌均勻，然後把蛋黃和蛋白放到一起攪拌，就可以用電飯鍋開始蒸蛋糕了。

在蒸蛋糕之前，一定要先把電飯鍋預熱5分鐘，然後将電飯鍋内膽取出，塗上一層玉米油。

之後把蛋糊倒入電飯鍋中，塗抹平整，稍微震動幾下，把氣泡震出來，然後蓋上鍋蓋按蛋糕模式。

如果不是智能電飯鍋，沒有蛋糕模式，那麼可以按煮飯鍵，一般需要50分鐘，如果中間電飯鍋跳了，可以再摁一次，一直煮夠50分鐘。

煮好之後不要急着開蓋，而是在保溫狀态下再焖5分鐘，可以讓蛋糕更加松軟。

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