生産桑葚月餅的操作要點-tft每日頭條

生産桑葚月餅的操作要點

生活更新时间:2024-07-18 01:31:48

生産桑葚月餅的操作要點?桑葚月餅的餅皮的加工方法将蔗糖轉化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻将食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻将面粉過篩後，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團面團醒發半小時後，備用，我來為大家科普一下關于生産桑葚月餅的操作要點?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

生産桑葚月餅的操作要點

桑葚月餅的餅皮的加工方法。

将蔗糖轉化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻。将食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。将面粉過篩後，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團。面團醒發半小時後，備用。

确定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,并用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。

成型。

用手工或機器将月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，将桑葚蓉放在圓片上面，并從四周包好餡料。将包好的物料放入月餅模具内，按平壓實。将月餅坯從模具中敲出來，脫模後的餅皮應完整、不得變形。在烤盤底部及内壁四周塗刷一層食用油，将餅坯放在幹淨的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。

桑葚月餅的烘烤。将生的月餅坯送入烤爐中，采用合适的溫度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後，則停止加熱。

冷卻。将烤好的桑葚月餅從烤爐中取出，移到冷卻車間，用空調或風扇進行冷卻。

包裝、封口。選用符合食品安全标準的複合塑料袋，及時包裝冷卻後的月餅，并及時封口。

檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關标準，對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養成分等方面的檢測。經檢驗合格的桑葚月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

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