一碗面線糊，一根油條，這可能是很多閩南人的早餐标配。
号稱“碗中有江湖”的面線糊是閩南地區的名點，味納山海，容得下千般好料。作為閩南文化的代表，泉州有不少獨具特色的閩南風味美食。而面線糊，更是泉州最具代表性的風味小吃之一，也是閩南人再熟悉不過的一道食物。
面線糊是泉州早餐的王者
正宗的細面線由純手工制成，在上等的小麥粉中加入适量水、鹽揉搓形成面團，捏扯開直至形成根根分明、且細如發絲的線狀，晾曬後的面線色澤光亮，可長期保存，日後無論迎賓待客、賀喜祝壽、逢年過節，還是饋贈親友，這蘊含着“富貴吉祥、長命百歲”美好意寓的面線都是閩南人的必備佳品。
面線糊呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。先将水煮開，放入番薯粉和調料、面線即可。
油條
看似做法好像很簡單，然而要做得好吃仍舊要花費不少功夫。一碗面線糊好吃與否，從入口的第一勺便知。一碗正宗的面線糊離不開精心制作的湯底，面線糊湯底的熬制通常采用豬大骨，冷水下鍋，小火慢慢熬煮2小時以上，讓骨肉中的蛋白質等營養成分充分滲入高湯中，直至骨湯呈奶白鮮濃狀即可。
面線糊的湯底是一般采用豬骨炖出來的，十分濃郁，也有一些地方使用海鮮湯底，口感清甜。食用的時候在面線糊内加上各種配菜，配菜有鹵制的也有鮮撈，炸醋肉、鹵蛋、鹵豆腐、豬肝、豬腰、鹵大腸、海蛎、螃蟹肉、牛肉等，應有盡有，數量可多達至三四十種。配菜，隻要想吃的，都可以加入到那一碗面線糊中。
花式面線
點好配菜之後，老闆從大桶中舀出清糊，并且配菜放入清糊中，再加上香菜、胡椒粉等就完成了。
吃面線糊的時候，一定要配一根油條。面線糊入口，口齒間都是滿滿的濃香味。趁着面線糊還熱乎着，将油條泡入其中，軟糯和酥脆的巧妙結合，味道鮮美，清甜爽滑，這就是屬于閩南的古早味。
面線糊最便宜的就是清糊，什麼配菜都不加的，幾塊錢一碗。一碗的價格根據所加的配菜來疊加計算，一碗十幾塊到二十多塊不等。配料豐富，吃上一口細膩爽滑，每一種配料都獨具特色，讓人回味無窮。
一方山水養育一方人，這就是當地人覺得吃不膩的特色美食——面線糊。
來源：閩聲文化
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