2019年11月27日，第74屆聯合國大會宣布設立“國際茶日”，時間為每年5月21日，以贊美茶葉對經濟、社會和文化的價值，也是以中國為主的産茶國家首次成功推動設立的農業領域國際性節日。茶起源于中國，盛行于世界，是世界三大飲品之一。茶千種，味萬種，細數國内外飲茶習俗卻争奇鬥豔、頗有看頭。

壺中有日月，杯中有乾坤。中國古代茶葉向世界傳播，大體有四條路徑：絲綢之路、草原之路、茶馬古道、海洋之路。目前全球有160多個國家與地區的人有喝茶的習慣，喝茶人數占到了全球總人口的一半，這意味着每4個國家裡就有3個國家飲茶，每認識5個人裡面就有2個人飲茶。

國外管茶都叫啥？

在海外國家，如果茶是由中國陸路入境的，則當地人管它叫“cha”，如果是由海路入境的，那麼當地人一般把它叫“tea”。

例如在土耳其，人們就稱之為“chá”，巴基斯坦和俄羅斯都叫“chay”以及阿拉伯語中叫“shay”，它甚至深入到撒哈拉沙漠以南的非洲地區，成為斯瓦希裡語中的“chai”。這些發音幾乎都跟“茶”一樣。

而由海路，被荷蘭貿易商帶到歐洲的茶，多叫“tea”。因為荷蘭人在東亞的港口主要建在福建和台灣，在閩南話裡，茶的發音就是“teh”。也有人說發“dei”的音，也有人說是“die”。于是，後來有了法語中的“thé”，德語中的“Tee”，以及英語中的“tea”。

紅茶還是綠茶 一方一俗

在中國，綠茶是所有茶品類中消費量最高的一類，是淡雅、清香的代表，更能彰顯國人氣質。但奉為“國飲”的綠茶，卻不是大部分外國人的“心頭好”。

△摩洛哥商店裡售賣的茶葉和幹香草

中國綠茶最大的出口地區是位于撒哈拉北緣的北非地區。清新的綠茶給生活在撒哈拉北緣炎熱氣候下的民衆帶去了清涼。

△英國格蘭瑟姆貝爾沃城堡的皇家下午茶

對于喜愛飲紅茶的英國人來說，當聽到“you are not my cup of tea”（你不是我那杯茶，相當于中文“你不是我的菜”）的時候，就代表涼涼了。

△印度阿薩姆邦，工人在茶園采茶

在南亞的印度、巴基斯坦、孟加拉國、斯裡蘭卡等國家，民衆喜好甜味紅茶或甜味紅奶茶。

茶在外國的N種喝法

公元12世紀前，茶就由著名的“絲綢之路”傳至古波斯（近伊朗及周邊地區），中東人不僅大都愛茶，也逐漸形成了自己曆史悠久的茶文化。多數中東國家民衆酷愛紅茶，并佐以牛奶或薄荷煮飲。

一方一俗，伊朗奉茶為國飲，伊朗人飲茶有三個特點：首先是飲茶見湯不見茶，即斟到茶杯裡的經過過濾的茶湯，沒有分毫的茶葉；其次是啜茶就糖，很多伊朗人不是将糖放進茶杯裡浸泡，而是将糖直接含在口中，就着糖啜茶；另外，當地人飲茶時還常與抽水煙相搭配，水果口味的水煙配上紅茶，對于他們來說是一種惬意的享受。

△伊朗克爾曼市集内的茶館裡，兩名男子一邊喝着茶，一邊在水煙管裡抽水煙

中東的另一個喝茶大國就是土耳其。有統計顯示，土耳其是茶葉人均消費量最多的國家，人均每天要喝六杯以上的茶飲。當地人有種說法，“随時随地來一杯茶，才能掌握一天的開始”；也有人說，在土耳其“不可一日無茶”。

△土耳其伊斯坦布爾，當地的一家茶館

國外也喜歡用瓷杯喝熱茶嗎？

美國被稱為咖啡王國，卻有大約一半人喝茶，但多是罐裝的冷飲茶、速溶茶，在追求效率低的同時，相比于中國那一套行雲流水的沏茶，不得不說少了些許韻味。而在茶具的選用上，中國的茶具多為陶瓷制品，亦有用于普洱茶的紫砂壺。而西方人對銀器情有獨鐘，所以西方的茶具多為銀制品。

其實在國内，國人愛茶由來已久，相傳茶發源自神農時代。現代人多講究“喝茶”或“飲茶”，但在雲貴高原許多地方卻有吃茶——食用茶鮮葉的習慣：把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗裡，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻。當地人稱之為“涼拌茶”。

而廣東非物質文化遺産名錄中，也有客家擂茶這種“吃”法。擂茶源自北宋，至今已有千年曆史。從選料、制作、沖泡，都别具特色。制作擂茶時，客家人會先置茶葉、芝麻入砵，用擂茶棍沿内壁有規律地旋磨，再加花生仁繼續旋磨，擂茶過程中不斷注入少許冷開水，直至磨成糊狀。吃時沖入沸水并攪拌，佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆類、青菜，一碗集香、甜、甘、苦為一體的擂茶就做成了。

△擂茶

不論喝茶還是吃茶，對于國人而言，既可高雅，也可以充滿煙火氣，簡單中也有專門的“茶”語言。

比如到成都觀音閣老茶館品一杯茉莉花茶。别看隻是一杯清茶，講究頗多。把茶蓋側放到底座，代表續水；把茶蓋立放，插在茶碗旁邊，則表示今天出門忘帶錢了，要賒賬；在茶蓋上放一顆花生或瓜子，意思是留個位置。

不同的習俗，造就了中國豐富多彩的飲茶文化，承載着國人充裕的精神生活。

茶和世界，共品共享。

特約撰稿人丨元一智庫農研中心主任 孫钊

記者丨李超

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