不厚且能快速烤熟的牛排非常适合燒烤，比如牛肚肉、牛腩排、腰眼肉和牛肋排，這些肉都是從大塊的健壯牛肉中切割下來的，口感比普通牛肉更好一些。但是正由于這些部位的肉得到的鍛煉較多，肉質更加緊實，所以需要在烤制之前先腌制一下。

做牛排的腌料就和做沙拉一樣，你可以随性地自由發揮，調制出私人訂制的腌料。但是和做沙拉不一樣的是，腌料需要味道濃郁，能夠讓牛肉充分地吸飽醬汁。

牛排的腌料需要四大基本元素：油、酸味調料、調味劑和鹽。隻要你掌握了正确的調配比例和時間控制，你就不需要再看着食譜做腌料了。

從油開始

腌料中至少有一半的成分是油。油能夠使腌料乳化成濃稠狀，更好地覆蓋在牛排表面。同時，油也是味道的搬運工。在燒烤之前，在牛排上澆一層帶油的醬料，能夠讓烤出來的牛排味道更好。

每斤肉需要半杯的腌料，這半杯腌料中有一半是油，所以，如果你要烤兩斤肉，就要準備好半杯油，普通的油要是不和你的胃口，你可以選擇中性油，比如葡萄籽油或者菜籽油。如果你可以接受濃郁的味道，也可以試試橄榄油或者芝麻油。你可以将幾種油混搭起來，也可以隻專注于一種。

加少量酸味調料

酸味調料能夠将牛肉中的結締組織軟化，但是添加太多的酸味調料則會讓肉質變硬變粉，為了不讓這種情況發生，你應該注意添加和油等量或者更少的酸味調料。

酸味不夠，還可以再多加點調料，但如果一下加太多，食材的味道可就無法挽救了。盡管理論上是可以加和油等量的酸味調料的，但一開始還是少加一點為好。兩斤肉大概需要1/4杯的酸味調料和半杯油。用什麼酸味調料取決于你的口味，可以用檸檬汁、橙子汁和菠蘿汁之類的新鮮水果汁，或者選擇各式各樣的醋，比如紅酒醋、蘋果醋或者米醋。酸味調料也可以是紅酒、啤酒、酪乳、酸奶或者蒜醬和洋蔥醬。

搭配各種調味料

調味料這部分就比較簡單，隻要盡情地把你覺得味道好的調料加進去即可，比如伍斯特沙司或者芥末，味增或者辣椒醬，番茄醬或者是拉差醬，處理好的蔥蒜，還有新鮮的香草，隻要是你喜歡的，你都可以往裡加。

來點甜味和鹹味

為了能夠平衡腌料的味道，就好像你制作沙拉時一樣，你需要加點甜味調料和鹹味調料。如果前面加的酸味調料已經帶了一點甜味，你可以跳過加甜味劑這一步。反之，你可以試着加一點黃糖，一勺蜂蜜或者楓糖醬。

說到調味，這時候你就可以嘗一嘗你調制出來的腌料是什麼味道。根據你的口味，可以适當調整各種原料的多少。如果你發現最終制作好的腌料超過了預期的量。可以把多的腌料保存起來下次使用，也可以當作醬料使用。

至少腌制一小時

把腌料澆在牛排上，想讓食材表面都能接觸到濃郁的腌料，最簡單的方法就是把牛排和腌料都放到一個可密封的塑料袋裡，袋口紮緊後，腌料就隻能圍着食材打轉了。如果你打算在一到兩小時内就開始烤制，直接将牛排連同腌料放在桌上即可，否則就需要将它們放入冰箱保存。記住，在燒烤前的一個小時，把牛排從冰箱中取出，放至室溫後才可以開始烤制。

不厚的牛排不要腌制10-12個小時以上，也就是說不要讓你的牛排整晚都浸泡在腌料中。最好是在早上腌制牛排，晚餐時烤制。但是，腌制時間一定要控制在一小時以上，這樣才能讓腌料充分發揮它的魔力。

烤前要輕拍

準備燒烤之前，把牛排從腌料中拿出來，用紙巾輕輕拍打牛排，确保沒有大塊的調料粘在牛排表面，比如辣椒絲。

烹饪時長取決于你設定的烤爐溫度和牛排厚度。總的來說，薄一點的牛排适合用高火烤制，烤制時間不用太長，所以你需要随時準備着溫度計和烤鏟，時常給牛排翻面，檢測内部溫度，直到牛排達到你想要的狀态。如果你沒有肉類溫度計，你可以切一小塊牛排下來，看一下肉的顔色，确認牛排是否已經烤好。

烤好的牛排需要放置大約五分鐘，然後逆着牛肉的紋理切開，裝盤。

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