《風味人間》第四季已經上線。谷物成為本季主角，糧食、碳水、米面等被深入探究。如節目首集中的介紹：“谷物是人類食物的基礎，以其寬厚的力量凝聚人們互相協作，因谷物而生農業，我們吃的食物才會是今天的樣子。“

谷物是重要安全感标志

《風味人間》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的話題，在創作過程中團隊決定将其拓展為一個系列。為什麼要把鏡頭對準谷物？總導演陳曉卿介紹，“因為谷物的出發點非常多。一方面對中國人來說谷物是一個非常重要的安全感标志。另一個方面想探尋發掘谷物與人類之間互相影響的淵源。”

經過三年的精心籌備，導演組終于将谷物彙集成篇：“麥浪湧萬年”“稻香阡陌裡”“黍粟本嘉禾”等六集内容，拓展了“谷物”的定義，即除了觀衆熟悉的麥子、稻米、玉米，還包括芋頭、茭白、菱角等與谷物息息相關，或能夠為人類提供碳水化合物的多種植物，它們将逐一登場，講述它們在時間長河中與人類互塑的故事。

“一開始我們想做的，簡單純粹然後硬核一點，因為我們的調研發現，每種谷物跟不同地方的人的生活很相關，它的曆史非常久遠。像麥代表着最早農業誕生可以追溯到一萬年前，土豆則與南美安第斯山原住民的文明相關，它至少有七八千年曆史了。我們覺得每種谷物都值得去尊重，都值得好好的講述它的故事和曆史。”總導演陳磊表示。

“我們種出來的東西隻能滿足拍攝，完全不是合格的農産品”

在拍攝制作上，本季《風味人間》在全球範圍内組織了“中西合璧”的拍攝團隊，除了傳統拍攝團隊在國内完成風味之旅，國外美食部分的記錄均由當地拍攝團隊“接力”。陳磊介紹，國際團隊中，有些是比較牛的，是做BBC自然類紀錄片的團隊，“我們會寫好大綱，通過我們英語比較好的鄧老師跟國外團隊進行的線上交流，基本上每次可能都要進行三四個小時的交流。時間成本還是很高的。他們拍攝的時候，每天晚上會把拍完的素材傳給我們。就是這樣通過一點點的溝通，我們努力做到讓每集都有全球性的内容。”

不過真實的拍攝中，攝制組也發現了農作物種植的不易。鄧潔說，“為了拍攝，我們在上海的崇明島租了一塊地，蓋了一個暖棚，在那個暖棚裡面種東西。後來發現有些谷物不适應那裡的氣候，我們就把拍攝基地的一部分搬到了雲南，但這裡面還是失敗率挺高的。”

為了拍攝，攝制組還拉來在英國學習植物的朋友“入夥”，結果發現，種植的事情還得跟農民伯伯學習。“我們之前以為種子種下去，過幾個月去收獲就行了，但實際過程是特别困難的，你怎樣去判斷植物生長的狀況，你給它施多少肥，谷粒是不是飽滿……很複雜。最後我們種出來的東西跟農民種出來的東西相比，絕對是不合格的。基本上我們種出來的東西隻能滿足拍攝，完全不是合格的農産品。”

谷物的故事同樣也是人的故事。制片人鄧潔講述了第一集中杏花阿姨和莜麥的故事。“莜麥的故事是我們在一個非常偶然的條件下找到了這樣的一個人物。當時我們開着車在古長城的邊上一直在找，然後看到一個非常小的村莊，這個村莊地理的風貌很吸引我們。但到了村子，我們發現，這個村子其實人已經很少了，留下的基本上是中老年人，他們孤獨地守着自己的土地。在這樣一個村子裡面，像杏花這樣的阿姨還有很多。我們去了三次，最一開始他們也不太信任我們，但我們花了一定時間跟他們相處之後覺得他們非常的可愛，阿姨在炕上面，隻要我們不拍攝，她就跟我聊天，我們拍完了，她還給我們發消息，問我們什麼時候再來，‘我的莜麥要熟了’……”鄧潔說，在項目進行的這3年中，最打動她的是，“我們愈加感覺到在貧瘠的土地和嚴酷的環境裡，人們與陪伴着他們的谷物依然執着、堅韌地生活。”

《谷物星球》吸取了前三季觀衆的反饋意見

在《風味人間4·谷物星球》中，觀衆依舊能聽到李立宏标志性的旁白，風味系列故事的講述與美食理念也一以貫之，如第一集《麥浪湧萬年》結尾，意大利方形餃子、土耳其餃子和中國蒙古族的羊排餃子被制作者們用心捧在手中，凸顯全球美食為人類帶來的幸福感。

在拍攝手法上，”風味”系列标志性的微觀攝影，高速攝影乃至CG技術都在《谷物星球》中一一呈現。觀衆能窺見小小麥芽在濕潤環境中野蠻生長，甚至能看到一粒種子神奇的炸裂迸發。這種通過微觀攝影、電腦建模等方式，結合實拍和後期CG技術完成的特殊視角鏡頭，将帶給觀衆新奇的直觀感受。此外，片中各類谷物被賦予鮮明的個性标簽。如堅韌的麥類、柔和溫潤的稻類、靈動可愛的豆子等，共生于“谷物星球”上，拟人化表達進一步提升了美食紀錄片的趣味性。

陳曉卿介紹，在剪輯成片的過程中，《谷物星球》吸取了前三季觀衆的反饋意見。“第三季有網友說‘時長太短了沒看夠’，我們就老老實實的恢複到了50分鐘；還有一個說法說，‘人的生活有點多了’，我們就把人物和食物不太關聯的部分盡可能多去一點，不再單獨展示人的生活的部分，小段落都沒有了。”他還順便給觀衆做了一個預警，“《谷物星球》中，有關我國的小麥主産區沒有被特别展示，大家肯定心裡面會不平衡，但事實确實是這樣。這些地方有特色的面食被（其他美食紀錄片）拍太多次了，如果我們再拍一次，不是說不能把它拍的誘人，是不是我們沒想好再怎麼講一遍他們的故事，隻是因為他們被拍的遍數太多了。”

文/北京青年報記者 祖薇薇

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