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擺攤小吃菜品處理

生活更新时间:2024-11-26 06:31:27

成都又叫蓉城，錦城，有着天府之國的稱号，成都是一個人們向往的生活宜居城市，這裡不僅有舒适的氣候也有可以打望的美女，還有不錯的美食，在成都本地有不少的老字号美食，老火鍋、冒菜、蹄花湯，還有一道秘制的麻婆豆腐，每一樣的美食都能獨當一面，成都也是一個很适合旅遊的城市，每年都有不少四面八方的遊客來看熊貓，來看遺留的寬窄巷子。

擺攤小吃菜品處理（成都大哥三樣菜開餐館）1

三樣菜開一家餐鋪

在成都有一位大哥是地地道道的成都人，他從83年開始便開始踏入廚師行業，30多年的經營讓自己有了拿手的三樣菜，靠着它們自己出了名，在當地小有名氣，每天都有不少的顧客慕名而來，一踏進店門直呼：老三樣先上，久而久之的顧客都忘記了店裡還有其他的菜品，大哥也不生氣，坦言到：隻要自己做的菜看見顧客吃完，就是對自己的最大認可，心裡高興都來不及，每天大哥燒着三樣菜燒到手軟，它們分别是豆瓣魚、涼拌雞片、燒什錦。

擺攤小吃菜品處理（成都大哥三樣菜開餐館）2

豆瓣魚

豆瓣醬富含豐富的蛋白質，烹饪時不僅能增加菜品的營養價值，還可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效，用它來燒制魚可謂是如虎添翼，大哥做的豆瓣魚選用的是水池或者水庫中草魚，一條的重量在兩斤左右，肉質緊實，鮮嫩回香，它的豆瓣魚是沿用跳水魚的做法，草魚下入沸水中焯水即可擺盤，然後炒香豆瓣醬，加入秘制的調料，通過清水燒制，勾芡收汁，均勻的淋在魚的身上，魚肉依然保持着鮮美，吃進嘴裡先有豆瓣醬的醇香後有魚肉的香嫩，口感豐富。

據說有幾位重慶去的顧客，每次進門便是一人先上一條豆瓣魚，8人8條，10人就是10條，從無例外，還調侃的對老闆說：老闆你不能退休喲，不然吃不到了。

擺攤小吃菜品處理（成都大哥三樣菜開餐館）3

擺攤小吃菜品處理（成都大哥三樣菜開餐館）4

涼拌雞片

在川菜中涼拌菜占有重要的地位，鮮香紅亮的紅油，香而不辣，入口醇香，和食材搭配提升食欲，他家的涼拌雞片是顧客們做必點，雞用的是土雞，雞肉片成薄片，紅油均勻地淋在上面，微辣中帶有些麻，搭配沒飯再合适不過，它的料汁還可以用來下面，味道美。他家的燒什錦是用莴筍條和豬肚、肉一直燒制，它的口味清淡，吃起來爽口，看着顔值在線，很有食欲，老少皆宜。

擺攤小吃菜品處理（成都大哥三樣菜開餐館）5

做豆瓣魚的配料大哥有秘制配方，曾經有顧客出價20萬購買，老闆也是委婉拒絕，原因在于他的配方隻想刻在腦子裡，退休便面臨着失傳，顧客再也吃不到這條魚了。

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