導語：用電飯鍋做蛋糕失敗了？牢記這幾點，蛋糕不塌陷，柔軟又蓬松。

最近很多網友宅家研究各種吃的，其中，最熱門的大概就是用電飯鍋做蛋糕了，因為電飯鍋是每個家庭都有的廚房工具，于是，很多人摩拳擦掌用電飯鍋做起了蛋糕，但結果卻不太理想，不是塌陷、就是黏糊糊的不成型，有的甚至燒焦了，期待中軟綿綿的蛋糕沒看見，反而洗了半天的鍋。

是不是感覺非常郁悶？别急，今天我家也用電飯鍋做了蛋糕，成品柔軟蓬松又香甜，這也是我家第N次用電飯鍋做蛋糕了，每次都非常成功，現在就跟大家分享一下用電飯鍋制作蛋糕需要注意的幾點，如何才能做出香甜松軟的蛋糕？

用電飯鍋制作蛋糕最容易出現蛋糕黏糊、燒焦和塌陷等問題，原因不僅跟所用的工具有關，也跟食材和搭配比例有關，想要把蛋糕做好，需要先了解這些：

（1）用什麼電飯鍋？蛋糕蒸多長時間？

最好選擇有蛋糕鍵的新式電飯鍋，像球釜、電壓力鍋都可以，這種電飯鍋一般都是智能型的，不會把鍋燒壞，不建議用那種跳閘式的電飯鍋（會經常跳閘、容易燒壞），如果沒有蛋糕鍵，用煮飯鍵也可以。

蛋糕放入電飯鍋内的時間一定要足，保持在40分鐘到50分鐘之間，時間太短，蛋糕還是濕的，時間太長，蛋糕水分流失。

如果用蛋糕鍵，時間就無需自己再調整，如果用煮飯鍵時間不夠40分鐘就自動保溫了，可以再按一次煮飯鍵。

（2）電飯鍋預熱和刷油

用烤箱烤蛋糕，烤箱需要先預熱，這樣烤箱溫度才能達到蛋糕所需要的烘烤溫度，用電飯鍋制作蛋糕也可以先插上保溫鍵預熱，并且在鍋底和鍋的内壁刷一層薄油，這樣蛋糕才容易倒出、不會粘鍋，但也不能刷太多油，因為蛋糊在加熱的過程中會沿着内壁向上攀爬、膨脹，油太多會影響蛋糕的膨脹。

（3）用什麼面粉？

制作蛋糕都用低筋面粉（蛋糕粉也是低筋粉），如果家裡沒有低筋粉，可以用中筋面粉加玉米澱粉按照5:1或者10:1的比例混合使用，也有網友用全比例的中筋面粉制作成功了，大家可以試試。

（4）制作出的蛋糕腥味大不能入口？

雞蛋有天然的蛋腥味，有些人對氣味非常敏感，因此制作蛋糕一般都需要加檸檬汁或者白醋去腥，我個人覺得加或不加檸檬汁，差别不會太大，即使沒有做去腥工作，蛋糕也不會入不得口，除非所用的雞蛋不新鮮。

（5）雞蛋冷藏後容易打發還是常溫雞蛋更容易打發？

關于這點，網上說法不一，很多人不知道雞蛋該用冷藏的還是用常溫的，其實常溫的雞蛋更容易打發，因為溫度略高，蛋白更容易打散，但是冷藏的雞蛋在打發後穩定性更好，所以看大家怎麼選擇吧。

【所需食材及配料】：

5個洋雞蛋、1個檸檬、45克白糖、55克玉米油、55克純牛奶、低筋面粉110克

【所需工具】：

電飯鍋、打蛋器、大碗、刷子、刮刀或者飯勺、濾網等

【制作方法】：

第一步，電飯鍋内膽刷洗幹淨、擦幹，在鍋底和内壁刷一層薄油，再放入電飯鍋内，按保溫鍵預熱。

第二步，5個雞蛋（每個大約55克）從正中間磕破蛋殼，用蛋殼過濾出蛋清到一個無水無油的幹淨大盆内，留下蛋黃放入另一個幹淨的大盆内，備用。

--小貼士：

• 蛋黃和蛋清一定要分離幹淨，蛋清中不能混入一丁點蛋黃，也不能有油或者水，否則蛋清難以打發；
• 蛋殼過濾蛋清的時候要小心不要刺破蛋黃。

第二步，蛋黃中加入55克牛奶、55克玉米油和15克白糖，用工具攪打混合所有食材，讓牛奶和玉米油充分混合均勻。

第三步，再篩入110克低筋面粉，每篩入一部分面粉，就用工具呈“Z”字形攪動（不要劃圈攪拌，防止面糊起筋，口感不松軟），讓蛋黃和面粉混合均勻，防止起面疙瘩，之後再繼續篩入面粉。

--小貼士：

篩子的孔越細越好，我用的是豆漿機的濾網。

蛋黃和面粉混合好之後是比較濃稠的可以微微流動的面糊，如果面糊太稀，蛋糕就可能發黏，調好的蛋糊放置一旁備用。

第四步，打發蛋清--蛋清中擠6滴檸檬汁，先加10克白糖，開電動打蛋器打發蛋清至出現細膩的小泡泡，再加入10克白糖，接着打發至蛋清出現紋路，加剩下的10克白糖，最後打發至中性發泡，即蛋清出現軟軟的小尖角，蛋清就打發好了。

--小貼士：

蛋清的打發很重要，白糖可以一次加入，也可以分次加入，分次加入，蛋清更容易打發。

第五步，挖2勺打發好的蛋白到蛋黃糊中，用烘焙專用的刮刀或者家裡的飯勺采用上下翻拌的方式把蛋白和蛋黃糊混合均勻，接着再倒入剩下的蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。

--小貼士：

這是非常關鍵的一步，采用上下翻拌的手法（有些類似于炒菜時鍋底燒焦了，用鍋鏟把下面的菜翻上來），而且速度要快，切記不要用劃圈的方式，這樣會消泡，蛋糕就會塌陷、口感不松軟。

第六步，翻拌好的蛋糊，立即倒入之前預熱好的電飯鍋中，剛倒進去的時候，蛋糊會出現小層疊，這種狀态是比較好的。

然後把内膽拿出來上下輕輕震幾下，震出大氣泡，這樣蛋糕會更細膩，不會出現大孔。

第七步，按下蛋糕鍵40~50分鐘後，電飯鍋跳到保溫鍵即可，如果時間不夠，就再按一次煮飯鍵，如果一直不跳到保溫鍵，就自己斷電，先不要急着開鍋，焖10分鐘再開蓋，以免蛋糕“洩氣”。

第八步，電飯鍋内膽倒扣，輕輕震一下，蛋糕就出來了（内膽刷了油，會很輕松脫模的），之後切塊即可開吃。

--小貼士：

切蛋糕的刀不能太小，還必須鋒利，這樣蛋糕切起來才利落好看。

切塊之後：香甜、細膩、松軟，火候恰到好處，真的不比烤箱烤的差，我家孩子搭配了點水果一起吃，吃了好幾塊，大家可以試試。

（1）雞蛋的個數

①：我這裡用了5個洋雞蛋，重量在55到60克之間，而土雞蛋個頭比較小，有的甚至隻有40多克，所以，如果用的比較小個的土雞蛋，建議多加1~2個雞蛋。

②：因為電飯鍋比較大，雞蛋個數不要太少，容易做成薄薄的蛋皮，個數也不能太多，蛋糊加熱後會膨脹，可能會溢出鍋來。

（2）雞蛋、面粉、液體和白糖的比例

雞蛋、面粉、液體、白糖比例一般為1:20:25:10，雞蛋為個數，其餘單位為克數，可以略有浮動，其中液體指的是食用油和水（純牛奶）的混合物，油和水（純牛奶）的比例為1:1，用牛奶比起用水，蛋糕口感會更好，油最好用沒有特殊氣味的色拉油，玉米油就不錯，菜籽油和花生油氣味太大，會掩蓋雞蛋的香味。

家裡最好有精确的電子秤，這樣不容易失敗，如果沒有，可以用家裡的量米杯或者一次性紙杯來丈量，我給出的配方可以換成：5個雞蛋、半杯牛奶、半杯玉米油、半杯白糖、2杯低筋面粉，加面粉時，以蛋黃糊的濃稠狀态來判斷，以濃稠的可以微微流動的蛋糊狀态為宜。

（3）蛋清一定要打發到位

蛋清的打發狀态直接影響蛋糕的狀态，蛋清中不能有一點點蛋黃、油脂或者水，蛋清如果打發不夠，蛋糕會塌陷、不蓬松，打發太過，蛋糕會開裂，蛋清在最後一次加糖後，注意打幾下就觀察一下打蛋頭是否有小尖角，防止過度打發。

（4）沒有電動打蛋器怎麼辦

電動打蛋器打發蛋清非常輕松，蛋糕通常都會成功，不建議用筷子打，不僅累，而且很難成功，可以參考網友們各種腦洞大開的方法：用礦泉水瓶，剪去底部，再把瓶身剪成手指長的小條，也可以用漏勺等，打發到出現小尖角或者插入一根筷子不會倒的狀态就可以把蛋糕做成功。

（5）如何判斷蛋糕中間是否熟了？

到時間後打開鍋蓋，用一根牙簽插進蛋糕，再拿出來，如果牙簽比較幹，說明蛋糕内部熟了，如果黏糊糊的，就表明蛋糕沒熟，需要繼續加熱，一般加熱50分鐘以上，蛋糕都會熟，除非液體加太多。

今天的分享就到這裡，雖然比較啰嗦，但是用電飯鍋制作蛋糕的需要注意的小細節都講到了，掌握好這些小細節，蛋糕就很容易成功了，可以在家試試。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

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