眼下正是“三伏天”。中醫養生講究“春夏養陽”，黃鳝便是三伏天的養生佳品，在民間素有“小暑黃鳝賽人參”的說法。這段時間，菜市場裡營養又鮮美的黃鳝很受市民的青睐。

在農貿市場的水産區，新鮮肥美的黃鳝随處可見，前來購買的市民絡繹不絕。據一些攤主介紹，這些天生意好的時候一天能夠賣出七八十斤黃鳝。由于銷路較好，不少水産攤位往往一個上午就将黃鳝銷售一空，到了下午僅有少部分攤位會有存貨。

說到滋補，這個時節的黃鳝可謂功效最好。根據中醫“冬病夏治”的理論，此時食用黃鳝不僅有補中益氣、補肝脾、調脾胃、除風濕、強筋骨的作用，還可以保護心血管。

黃鳝雖美味，但在挑選時一定要選擇新鮮的活的黃鳝，因為黃鳝體内有一種物質被稱作組胺酸，當黃鳝死亡後，組胺酸就會分解成有毒物質組氨，不但起不到養生的作用，還會引發食物中毒。此外，黃鳝體内容易攜帶寄生蟲，要持續高溫加熱一段時間才能被殺滅，因此在烹饪黃鳝時一定要燒熟燒透。

小青果

小青果給大家收集了幾個鳝魚的家常菜，大家一起鳝魚吃起來吧！

大蒜燒鳝魚

• 大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

• 鳝魚去頭去尾去骨去内髒，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

• 炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

• 鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

• 放入大蒜炒香。

• 加入适量的湯，煮開，燒幾分鐘。

• 放入鳝魚、黃瓜燒開。

• 待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

• 待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

響油鳝絲

• 将鳝魚放入碗中，加入清水洗淨。

• 将鳝魚切成三段，再切成細絲。

• 将鳝魚絲放入碗中，加入料酒，雞精拌勻。

• 起鍋燒油，倒入蒜末，姜末炒香。下入鳝魚絲，爆炒30秒。加入料酒，醬油，蚝油翻炒均勻。加入鹽，糖，胡椒粉，水澱粉翻炒均勻。

• 出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

黃鳝湯

• 先将切好的姜片放入油鍋爆香，等到姜片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鳝。

• 黃鳝入鍋後需要翻炒較長時間，讓姜片達到更好的去腥味的效果。

• 依照備好的黃鳝數量倒入适當的水，加入适量料酒去腥，放入蒜頭後蓋鍋蓋煮10分鐘左右。

• 當黃鳝湯呈現出奶白色時加入适量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋。

記者：朱澤敏

責編：立方

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