餃子屬于北方面食的一種，餃子餡可以千變萬化，好像任何一種食材，都能夠被加工成餃子餡，但無論是什麼餃子餡，都要用餃子皮包上，才能稱之為餃子。所以餃子能否好吃，餃子皮也起着至關重要的作用。

餃子皮要想做得好吃，面粉必須得選好。你做的餃子皮口感，是不是總比餃子館的要差？是不是煮出來的餃子總愛破皮？是不是餃子皮不夠筋道？其實很重要的原因是你的面粉沒有選好。

餃子館對面粉的選擇都非常重視，因為這直接關系到餃子的口感和味道。餃子餡調的再好，餃子皮做不好，包出來的餃子也不會好吃。

餃子皮的主要作用是包裹上餃子餡，不能破皮露餡，其次再去考慮好不好吃。到超市一看，面粉的品種實在太多了，不知道到底該選哪一種包餃子。

澱粉、生粉、面包粉、紅薯面粉、小麥面粉、高筋面粉、中筋面粉，面對着琳琅滿目的面粉，到底該選哪一種包餃子？聽了以下的介紹，你就會心中有數，以後買面粉包餃子再也不會買錯，再也不用猶豫不決了。

一，澱粉

澱粉就是生粉，隻是叫法不同而已。澱粉最常見的作用是炒菜、做湯時勾芡，油炸食品時起到酥脆的作用，藥丸裡也有澱粉，起到凝固藥粉的作用。

澱粉有許多種，玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉最為普遍。澱粉顆粒非常小，所以看起來比面粉要更白、更細膩些，摸起來非常的光滑。

澱粉加水和成面團後沒有彈力，非常容易碎，所以根本不适合做水餃皮用。

但土豆澱粉用開水和面，就能做出透明的翡翠蒸餃；

小麥澱粉加玉米澱粉用開水和面，就能做出漂亮的水晶蒸餃。

不過包這兩種蒸餃時，擀皮一定要特别小心，因為澱粉沒有彈力，所以非常容易破，但蒸好的餃子皮卻非常筋道有咬勁，不得不說大自然的神奇，每一種食材，都有它獨到的用途。

記得澱粉隻能做蒸餃，可不能做水餃皮用哦！

二，面粉

南方人愛吃大米，北方人愛吃面食，這跟地域環境有關系。因為南方多雨，氣候溫潤，适合種水稻；北方氣候幹燥又缺水，隻适合種小麥，水稻卻很難種植。

面粉就是用小麥磨出來的粉，我們經常吃的包子、饅頭、面包、油條、面條、餃子等，都是用面粉制作出來的。

面粉根據研磨方法不同，可以分為全麥面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，究竟哪種更适合做餃子皮用？

1，全麥面粉

小麥磨成面粉之前，都要去除外邊的褐色麸皮，麸皮非常粗，口感很差，以前都用作飼料，給牲畜吃。

小麥的麸皮中富含膳食纖維，還有許多人體所需要的營養，近幾年才被人們認識到，所以在把小麥磨成面粉時，連麸皮一起磨，這樣就有了全麥面粉。

全麥面粉因為帶有麸皮，所以顔色較深，可以做成全麥面包、全麥饅頭等，人們為了追求健康養生，所以全麥面粉，雖然口感不太好，但還是非常受歡迎。

全麥面粉做餃子皮也可以，隻是彈力稍差，不太筋道，如果想要提高口感，還要适當加些白面粉才行。

2，中筋面粉

中筋面粉是小麥去除表面的麸皮，磨出來的面粉。這種面粉由于加工比較簡單，所以非常普遍，北方家庭吃的面粉都屬于中筋面粉。

中筋面粉由于沒有麸皮的褐色，所以呈微黃的白色，正常的面粉就是這種顔色。如果面粉太白，那一定是加工時增白了，這種人工增白的做法，由于對健康是有影響的，所以國家近幾年開始是不允許的，所以買面粉不要光追求白，太白就是不太正常。

中筋面粉的應用最為之泛，所有的面食都可以制作，最常見的：包子、饅頭、面條、饹餅、餃子、面包等，都可以用中筋面粉做。如果你買的面粉沒有特别标注，那一定就是中筋面粉。

用中筋面粉包餃子，也最為常見，北方家庭都是用它包餃子吃，因為沒有過多的加工，所以原汁原味，面香味很濃。

中筋面粉雖然可以做餃子皮，但想要得到更好的口感，把餃子皮做得更好，中筋面粉還是稍差一點。一般的餃子館也不會用中筋面粉做餃子皮，這也是你在外邊吃的餃子皮，比家裡的更筋道、口感更好的原因。

所以中筋面粉可以做餃子皮，但卻稍有遜色，适合家用，不建議商用。

3，高筋面粉

高筋面粉是由小麥芯磨成，所以蛋白質含量更高，它的彈性強，口感筋道耐煮。

高筋面粉是食物精加工的産物，為了迎合人們對食品更高的要求而生産，比如：

做面包要把面團和出膜；

做饅頭要口感筋道有咬勁；

做面條要筋道耐煮不糊湯；

做水餃要薄皮大餡，煮出來的餃子筋道不破又好吃。

這些都必須用精加工的高筋面粉來做，别的面粉做出來都不符合标準。

所以做餃子皮要想達到最好的效果，必須要買高筋面粉，千萬可别買錯了！

4，低筋面粉

現在農業科技發達，小麥也可以根據需求來種植。小麥中澱粉含量高，彈性就弱，反過來澱粉含量低，彈性就高，低筋面粉就是用澱粉含量高的小麥去皮後磨成。

低筋面粉沒有彈性，适合烘焙松軟的蛋糕和餅幹用，它不能用來做餃子皮，因為低筋面粉和出來的面團沒彈性，也不筋道，非常的容易破皮。

所以如果你買了低筋面粉，那就去做蛋糕用，千萬可别用它來做餃子皮！

看了以上的幾種面粉介紹，買面粉包餃子，你一定已經是胸有成竹了，澱粉适合做漂亮透明的蒸餃皮，做水餃皮就必須要買高筋面粉。可千萬别買錯了面粉，那樣包出來的餃子不但容易破皮，而且會很難吃。

如果您有不同意見，可以留言給我哦！

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