到了夏天，廣東人的菜譜裡會多一道菜：冬瓜盅。盡管如今一年四季都能吃上冬瓜，但是夏季的冬瓜才是當季的果蔬，才有那份難得的清甜，有起沙的效果。

冬瓜，其形如枕，又叫枕瓜，夏季最多，卻為何又叫冬瓜呢？據傳這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。

即使長得五大三粗，藥學聖典《神農本草經》還是給冬瓜取了個仙仙的名字：水芝。要知道“芝”這個字可相當于中藥裡的“貴妃”級别，隻有營養價值高的中藥，才配得上叫“芝”。

文獻記載

據《中藥藥理與臨床運用》記載：“冬瓜性涼，味甘無毒，清熱利水。主治暑熱，内熱，小便不利。”《神農本草經》則曰：“冬瓜性微寒，味甘淡無毒，入肺、大小腸、膀胱三經。能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，甘淡滲痢，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。”老百姓們常用冬瓜來治療肺熱咳嗽、水腫脹滿、暑熱煩悶、瀉痢、痔瘡、哮喘、糖尿病、腎炎浮腫、魚蟹中毒。

《别錄》：“主治小腹水脹，利小便，止渴。”

《本草經集注》：“解毒，消渴，止煩悶。”

《食療本草》：“益氣耐老，除胸心滿，去頭面熱。”

《日華子》：“治胸膈熱，消熱毒癰腫，切摩痱子。”

《滇南本草》：“潤肺，消熱痰，止咳嗽，利小便。治痰吼氣喘，姜湯下。又解遠方瘴氣，又治小兒驚風。”

《本草再新》：“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱。”

冬瓜皮

冬瓜皮為葫蘆科植物冬瓜的幹燥外層果皮。食用冬瓜時，洗淨，削取外層果皮，曬幹。本品體輕，質脆，氣微，味淡。冬瓜皮性微寒，味甘、淡。歸脾、肺、小腸經，具有清熱利水、利尿消腫的功效，常用于水腫脹滿，小便不利，洩瀉，瘡腫，暑熱口渴，小便短赤，尤适用于濕熱所緻之小便不利等症。

性狀特征：本品為不規則的碎片，常向内卷曲，大小不一。外表面灰綠色或黃白色，被有白霜，有的較光滑不被白霜；内表面較粗糙，有的可見筋脈狀維管束。

化學成分及藥理作用：冬瓜皮含多種揮發性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素等維生素及一些礦物質和微量元素。具有抗氧化、降糖、解毒、降壓利尿等藥理作用，可配合治療急慢性腎小球腎炎、急性肝炎、肝硬化腹水、荨麻疹等。

冬瓜子

冬瓜子為葫蘆科植物冬瓜的幹燥種子。生冬瓜子長于清肺化痰，消癰排膿，多用于肺熱咳嗽和肺癰、腸癰初起；炒後寒性緩和，氣香啟脾，長于滲濕化濁，多用于濕熱帶下、白濁等。本品氣微，性涼微寒，有油性，質潤散利。歸脾、胃、肝、肺、大腸、小腸經。具有清肺化痰、消癰排膿、益氣潤肺、除濕利水等作用，主要用于痰熱咳。

性狀特征：冬瓜子呈扁平的長卵圓形或長橢圓形，長1厘米左右，寬約6毫米。外皮黃白色，有時有裂紋，一端純圓，另一端尖，尖端有2個小突起，其一較小者為種臍;另一突起較大，上有一明顯的珠孔。邊緣光滑或兩面邊緣均有一環形的邊，剝去種皮後，可見乳白色的種仁，有油性。氣微，味微甜。

藥理作用：研究表明， 冬瓜子主要含有脂肪酸及脂類、甾醇類、三萜類及氨基酸類等化合物。具有抗腫瘤、抗氧化、抗炎、鎮痛、抗糖尿病等藥理作用。

冬瓜藤

冬瓜藤水煎液對于脫肛症有獨到之效，鮮汁用于洗面、洗澡，可增白皮膚，使皮膚有光澤，是廉價的天然美容劑。

冬瓜瓤

冬瓜瓤也叫瓜練，其葉都可入藥，取嫩葉加面粉雞蛋則是美味可口的雞蛋面餅。

食用宜忌

1、冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。

2、冬瓜與赤小豆相克。冬瓜和赤小豆同食，會使正常人尿量驟然增多，容易造成脫水。

3、冬瓜與醋相克。醋會破壞冬瓜中的營養物質，降低營養價值。

4、冬瓜與鲫魚都是消腫利尿的食材，同食會造成尿量增多，如果不是水腫者，最好不要将兩者同食。

5、冬瓜性偏寒涼，脾胃虛寒者、孕婦、産婦慎用或在醫師藥師指導下使用。

據了解，每100克冬瓜中，僅含熱量11千卡，不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，非常适合糖友。今天給大家推薦幾味冬瓜餐：

冬瓜炖排骨

材料：豬大排100克，冬瓜300克，薏米50克，蔥、姜、醋、食鹽少許。

做法：

1、薏米篩洗幹淨，冬瓜去皮後切大塊，生姜切成片，大蔥切成小段備用；

2、将排骨沖洗後放入砂鍋，一次性加入約5升水，大火煮開煮出血沫後用勺撈出；

3、轉為文火，滴入2滴白醋，然後放入姜片和蔥段。把洗好的薏米倒入鍋内，蓋上鍋蓋煲約2~3小時，最後半小時前放入冬瓜，加适量鹽即可。

功效：利水除濕、清熱解毒、降脂降壓、和血排膿、通利小便。

冬瓜薏米陳皮水鴨湯（3～4人）

材料：水鴨（或青頭鴨）一隻，瘦肉半斤，冬瓜1.5～2斤，陳皮兩片，薏米10克，扁豆10克，茯苓10克，玉米1根，姜3片。

做法：

1、先将鴨子斬件，可去頭去皮，瘦肉切塊，兩樣食材飛水備用；玉米切段，冬瓜切大塊備用。

2、将清水倒入湯煲，大火煮沸後，放入水鴨，瘦肉，陳皮，薏米，扁豆，茯苓，姜片，煮沸後轉小火。期間可以将湯面的浮遊物用勺子舀起來去掉。

3、煲15分鐘左右，把玉米，冬瓜放入湯煲，大火煮沸，再轉小火，煲1.5個小時即可。

功效：清熱解暑，健脾祛濕。

蜜汁冬瓜條

材料：冬瓜、黃瓜、冬菇、鹽、蜜汁。

做法：

1、将冬瓜去皮，籽，先切成1.5厘米的段，再改刀成條;

2、黃瓜去蒂，籽，切成與冬瓜相同的條；冬菇去根也切成條。

3、加水燒沸，把切好的原料投入沸水鍋中略燙一下撈出，瀝幹。

4、把原料投入壇中，然後注入蜂蜜，蓋好，3-5天即可。

功效：清熱解暑、降血壓、保護腎髒、減肥降脂、美容養顔、降血糖。

冬瓜茶

材料：冬瓜（連皮帶子）、紅糖粉。

做法：将冬瓜切成小方塊，伴入紅糖粉，小火長時間加冰糖熬制。

飲用法：熬制好的冬瓜汁密封好放冰箱，喝時拿開水沖泡，若想口感更佳可放冰塊。

功效：清涼解暑，美容養顔。 ■

【來源：本文内容綜合自廣州中醫藥大學第一附屬醫院、老人報、食在廣東】

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