中秋節月餅制作方法?大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12隻月餅先将皮料調成面團制皮面團1.6公斤,油酥面團0.775公斤将油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)卷成圓形條條,用刀切成10塊,再将小坯的兩端,沿切口處向裡邊折捏,用手掌揿扁成薄餅形,就可包餡,我來為大家科普一下關于中秋節月餅制作方法?以下内容希望對你有幫助!
大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12隻月餅。先将皮料調成面團。制皮面團1.6公斤,油酥面團0.775公斤。将油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再将小坯的兩端,沿切口處向裡邊折捏,用手掌揿扁成薄餅形,就可包餡。
要點:油酥包入皮内後,用面杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。
小包酥酥皮制法:面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。将皮料與油酥料各分成10小塊,将油酥逐一包入皮中,用面杖壓扁後卷折成團,再用手掌揿扁成薄餅形即可包餡。
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