龍井茶制作方法?采摘：高級西湖龍井向來就強調要早采其中以清明前采制的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”其次西湖龍井的采摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴其采摘标準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米，下面我們就來聊聊關于龍井茶制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

龍井茶制作方法

采摘：高級西湖龍井向來就強調要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘标準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。

攤放：采回的鮮葉在室内進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分别進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

殺青：殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂于鍋内，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成幹時即起鍋，曆時12～15分鐘。

回潮：殺青後，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片，曆時約40～60分鐘。

輝鍋：回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，曆時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，将其挺直，曆時約5～10分鐘。

歸堆：将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。

收灰：炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須将歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井，在室溫幹燥環境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。

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