豬身上的這個部位，蛋白質比豬肉高4倍，脂肪卻隻有豬肉的1/2，緊實爽脆，吸汁入味，全家都喜歡，隔三差五做一次，次次光盤不夠吃。
皮肚，也就是曬幹的豬皮，這種食材來自于膘肥肉厚的豬身上的那一層肉皮，許多人對這種食材嗤之以鼻。其實許多美食都跟它有關，像巴渝小吃“響皮”，南京的“皮肚面”等都是用它做主要食材。要想好吃，皮肚制作也是有講究的，首先，選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾幹，丢入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。白花花的豬皮經過煮，曬，炸，泡完美變身，成了餐桌上的一種美食。
燒皮肚，一道家家戶戶都常見的做法。因為油炸和浸泡，皮肚上會有很多空隙，容易吸汁入味，一口下去，湯汁從每個孔裡迸發而出，口感剛中帶柔、緊實爽脆。這成了記憶中印象深刻的一道美食，記得小時候每逢過節或者家裡來客人，燒皮肚就是餐桌上必備的一道菜品。皮肚營養也不低，其所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，真是好吃又不怕胖。
所需食材：皮肚300克，木耳100克，青椒一個；蒜，姜，幹辣椒少許；鹽，雞精，水澱粉适量
第一步：皮肚用冷水泡開（不要用熱水，冷水會使口感更加爽脆），木耳用溫水泡開。
第二步：泡好的皮肚改刀切片，泡好的木耳最好用熱水焯一下，青椒洗淨切片，蒜，姜，幹辣椒切好備用。
第三步：鍋中放油，開火加至6成熱，倒入蒜瓣，姜絲，幹辣椒爆香鍋底。
第四步：加入切好的皮肚，翻炒一下，然後加入備好的青椒和木耳，加入适量的雞精和鹽，翻炒均勻。最後倒入适量的水澱粉，大火收汁，即可出鍋裝盤。
食客曰：
美好生活，從一日三餐開始。
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