豆花飯是川南極具特色，又美味可口的一道下飯菜。當然由于地域習慣的原因，川南豆花主要分布在富順和泸州。這樣說雖然其他地方的可能有異議，但是沽酒客今天不來讨論它的歸屬性。我隻說說泸州這邊的情況。為什麼要說泸州，因為我對泸州相對來說更了解一些，而且泸州三區四縣，城鄉對豆花的看法和态度都不一樣。

比如泸州的合江縣，豆花顯然是他們頗為自豪的美食之一，連這個中央台都特意來拍他們的早豆花，而叙永的江門則是葷豆花，古蔺還有黑豆花，反正這幾處都被大台拿去做了地方美食文化。偏偏是市中區的泸州，可能吃得太多了，反而不那麼像樣和顯眼，每次來泸州不是拍豬兒粑，就是白糕，要不就是黃粑。泸州豆花難道真的不得行。還是因為其他幾個地方，特色就豆花能拿出來呢？那我就不清楚了。

我個人倒是覺得，或許是久處蘭室不知香緣故。泸州豆花，今天說的不是在外面吃的那種，一定是家裡。每個地方有每一個地方的區别，在泸州還沒有搞三區四縣的時候，江陽區和龍馬潭區，不是屬于市中區，就是屬于泸縣，這兩個區域的人甚至包括納溪，行為和生活方式相對來說最接近。

自己推點豆花，在那個時候習以為常。但是去農村作客，泸州當時不會一開始就請吃豆花，有個說法，不曉得哪些人聽過，在過去，主人家如果請吃豆花就趕客人走的意思。反正吃了這一頓就不要逗留了。如今好像不存在這個講究了。

豆花的過程其實在過去是有點累人和耗時的，愛吃豆花人，特别是願意自己做的，一定是講究和不嫌麻煩的人。要是一個性子急躁，又不耐煩的人，怎麼可能自己做。

豆子一般頭一天夜裡就要泡起，然後第二用石磨慢慢磨。磨出來了還要煮開，煮了還要用白紗布擠壓過濾，豆渣一般不要，也可以喂豬，當然也有人拿來吃。那個年月你們懂得，舍不得浪費，哪怕豆渣吃起滿口鑽。

接着開始放在鍋裡，用膽水點豆花。點豆花也是一門技巧，有的人就是點不來，有的人天生點的好。關于豆花的老嫩，看個人習慣。除了古蔺等地喜歡吃老豆花以外，一般來說，我們還是喜歡吃嫩豆花，雖然吃的時候，非常考驗個人使用筷子的技巧。

點成功了，用刀給它分墩子，當然之前還得用簸箕（應該是埽箕）壓一壓。然後就可以出鍋了。

葷豆花當然食材更豐富，但是作為泸州本地會吃的老饕來說，素豆花才是最佳的。因為豆花除了自身的本味，沒有因為其他食材而竄味道，而真正要跟豆花搭配的是甑子飯和那一碟豆花蘸水。

為什麼要用甑子飯，因為豆花軟屬于陰，所以飯一定要水分少，這樣比較硬，軟硬搭配陰陽調和才能充分發揮豆花的功效。蘸水是靈魂，生菜油和木漿油是豆花的絕配，當然油酥海椒少不了。豆花蘸水個人覺得不要放蒜，破壞味道，但是泸縣有的地方放苦蕌估計沒幾個人吃過。

關于生菜油和木漿油，到底放不放或者是不是都放這是個人選擇。但是生菜油，首先現在冷榨本地的，木漿油不如配木漿葉子，有人說叫紫蘇，不知道兩者是不是一個。

木漿是一個比較特殊的氣味的食材，說它是菜又不是菜，更像一種獨特的調料，泸州有一部分愛，也有一部分人吃不來，這個就看個人喜好了，個人以為，偶爾改變一下配料的口感可以，其實生菜油就夠了。

雖然豆花飯可以配臘肉，燒白，鲊籠籠等等，但是個人覺得完全吃一次素豆花，不要其他食材來打擾才好。除了痛風患者對這個沒有辦法，豆花基本是适合男女老少享受的佳品，它豆腐看起來同類，卻有着豆腐少有的氣質。我認為更加調皮多變。

在泸州，一碗豆花飯，再貴也貴不到哪裡去，但是無論你是達官貴人，還是販夫走卒，絕對讓你的五髒廟非常滿意。不信感覺去試一試。

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