純正的肉食主義者，對肉的做法都有着獨到的見解，不同的做法制作出來的肉，口感上絕對是大有不同的，甚至閉着眼睛都能品嘗出是何等肉類，也可以算是吃貨的特異功能之一；肉類的做法及技巧極多，蔬菜水果都可以在一起烹制出不同的美味；不過對于愛吃肉的朋友來說，更喜歡大口吃肉滿嘴流油的快感；通過精緻的制作讓肉香完全的散發出來，一口下去，滿口生香，久久難忘；

能将肉香發揮到極緻的做法其實很多，大都以熏香，醬烤為主，從叉燒到烤鴨，都是經過腌制再高溫，将肉的濃香細膩，徹底的呈現出來，問一下讓你垂涎三尺，吃一口，欲罷不能；這就是肉的美麗，香的真谛；今天就把幾種經典的制肉方法分享給大家，讓您的廚房香飄千裡；友情提示：制作的時候一定要控制自己，不許舔手指哦；

熏：這名稱來得怪，其實興化熏燒既不曾熏過，也不必臘制。隻是将劈開肉類食材，加了五香、八角、桂皮、花椒等調料，在大口鍋裡咕嘟咕嘟死勁兒煨煮，從日上三竿煮到晚茶時候，直煮得滿院子肉香亂竄三日不絕，這熏燒就算做成了。熏燒過的美味，油光光、香噴噴，色味俱佳，幹淨爽口，精肉紅豔豔，賽似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴裡一點不膩，相反卻酥爛清香，别有風味；

熏雞做法推薦：1.将凍的整隻雞用水解凍，泡一小時去血水。2.将解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫3.準備好鹵湯，加入适量清水4.把雞全身紮小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時入味。然後放在鹵湯裡煮5.大火燒開轉小火煮一個小時左右，雞完全煮熟，加适量鹽，雞不用取出，在鹵湯裡泡二個小時左右入味6.将雞取出控水7.舊大勺裡鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上8.把控淨水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉小火焖五分鐘，關火焖五分鐘即可

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鹵：鹵是指将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主；鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，将直接影響到鹵菜的色澤和口味質量；鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這是因為鹵汁内所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵雞爪做法推薦：1将雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質2.撈出洗淨備用3.鍋内倒油後放入配料爆香4.倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成鹵汁5.将雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪6.大火将雞爪燒開後改小火慢炖，炖至雞爪皮軟爛即可

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烤：一種烹饪方法，将加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等産生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後，表層水分散發，使原料産生松脆的表面和焦香的滋味。烤是最古老的烹饪方法，自從人類發明了火，知道吃熱的食物時，最先使用的方法就是野火烤食。演變到至今。烤已經發生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。

烤鴨做法推薦：1.将正大櫻桃谷鴨洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽将鴨子全身擦遍

2.加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片，清水，将這些調料拌勻，将鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上；

3第二天将腌好的鴨子取出，自然風幹晾至少5小時，至表皮幹燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙簽将開口固定一下

4.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線紮緊。這時将蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。穿入燒烤架擰緊兩端

5.待表面的水稍稍瀝幹後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾幹後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了；

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