做法步驟
1、蝦仁去泥筋後一切二，加适量朗姆酒和1克鹽腌制5分鐘後撈起；玉米粒綽水；竹筍和香腸分别綽水後切成丁；雞蛋加入2克鹽後打散。
2、鍋内倒入油，7成燙時倒入香腸和蝦仁，煸炒2分鐘。
3、再加入玉米粒和筍丁，繼續煸炒2分鐘。
4、加入冷飯，調中小火，繼續翻炒，直到翻炒至冷飯受熱後粒粒散開（冷飯剛下鍋時會相對硬一點，這時一定要火力調小一點耐心翻炒）。
5、香蔥碎先調勻在蛋糊裡，然後慢慢倒入鍋内，勻鋪在米飯上。
6、繼續中小火翻炒至蛋液慢慢收幹。
7、成品
8、成品
9、成品
小貼士
1、米飯一定要冷飯，而且不能太幹也不能太濕，冷飯剛下鍋時會相對硬一點，這時一定要調小火耐心翻炒，直到飯粒全部散開。（記得有一次看電視節目，一位大廚說蛋炒飯的飯粒一定要炒到飯粒在鍋裡跳舞，言下之意就是炒到飯粒Q彈） 2、另外和大家分享一個保存香蔥的法子，新鮮的香蔥理幹淨沖洗後稍加瀝幹，然後可以直接用保鮮袋密封好冷凍，也可以切成碎後密封冷凍，要用的時候直接冰箱冷凍室裡取出即可。這樣保存的香蔥不會失去香蔥原有香味，而且使用起來也很方便。
心情故事
兒子很喜歡吃蛋炒飯，配個紫菜蝦皮湯他就感覺很滿足了，所以有時我會故意前一餐多燒一點飯，然後用冷飯來做蛋炒飯。蛋炒飯看過有很多做法，先炒蛋的、蛋液先和米飯拌勻的……而我家的蛋炒飯推崇簡單又不失美味，其實說到底兒子愛吃就好。 考慮到食物的全面營養，我這次在蛋炒飯裡加了玉米、蝦仁、香腸（香腸是朋友送的萊蕪香腸，我家很喜歡這種獨特的風味）、還有現在時令的春筍，再配上婆婆給的自家雞蛋，一碗美味家常蛋炒飯就可以完美呈現了。
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