生活中，說到調料，很多人第一個想到的肯定是油鹽醬醋糖等調味品，其實在日常生活裡，有一種調料與我們息息相關，但我們卻總是忽視了他們的存在，這種東西就是澱粉。

澱粉這東西，有人管它叫澱粉，也有人管它叫生粉。比較專業的，會區分玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等名字。那麼這些澱粉種類分了這麼多，又各自有什麼用途呢？下面就讓美食君來跟大家詳細地唠一唠吧！

1、玉米澱粉、土豆澱粉

玉米澱粉和土豆澱粉也就是我們通常所說的生粉，如果去超市買生粉，那麼它的成分不是玉米澱粉就是土豆澱粉，也就是說，我們可以直接拿這兩種澱粉來當作生粉用。玉米澱粉、土豆澱粉可以用來腌制肉類，讓肉類吃起來更鮮嫩，也可以用來勾芡，使湯汁更濃稠，也可以用來做一些炸物的挂漿。

2、紅薯澱粉

紅薯澱粉是從紅薯中沉澱出來的澱粉，一般是用來做小酥肉、鍋包肉、炸魚等炸物的挂漿食用。紅薯澱粉的粉漿比玉米澱粉和土豆澱粉更粘，可以牢牢包在食材表面，這樣炸出來的肉就會非常的脆，而且外形保持得比較好，不容易化開和松散。用紅薯澱粉炸得小酥肉，就算之後用來涮火鍋也不會糊掉。

3、木薯澱粉

木薯澱粉與紅薯澱粉隻有一字之差，用法卻全然不一，木薯澱粉一般用于制作甜品，像我們平時喝奶茶裡面的珍珠、芋圓和阿達籽都是用木薯澱粉來做的，因為木薯澱粉煮熟以後會變成透明的狀态，所以樣子會比較好看，吃起來即Q彈又有嚼勁。木薯澱粉還可以加在面粉中做成馬拉糕，比一般的發糕更Q彈。

4、豌豆澱粉、綠豆澱粉

這兩種澱粉都可以用來做涼粉，美食君就常做來吃，拌上涼拌汁就是夏季一道絕美的涼菜。隻需要用澱粉加等量的水攪拌均勻，然後用鍋燒四倍澱粉重量的水，燒開之後将澱粉水倒入其中，一般小火熬煮一邊攪拌，煮至黏稠變透明以後盛出冷藏至凝固即可切開拌汁食用。

5、小麥澱粉

小麥澱粉就是澄粉，煮熟以後也會成為透明的樣子，飯店裡面做的水晶餃子一般就是用小麥澱粉做的。還有備受歡迎的涼皮，做法是用面粉揉成面團，然後放進水中揉洗，洗出來的水則是澱粉水，沉澱以後，粉漿可以直接用來做涼皮。但有了小麥澱粉，我們做涼皮就不用這麼麻煩了，直接加适量的水攪拌均勻即可。

這些澱粉雖然很多人家中沒有備着，但生活中也一定是有接觸的，因為澱粉的用處實在是太多了。最常見的做法就是用澱粉（生粉）來腌肉，需要注意的一個小貼士就是，腌肉時，我們應該加入調味料攪拌均勻以後，再放入生粉拌勻腌制，若是先攪拌了生粉，肉的表面就會裹上漿，到時候再調味，味道就進不到肉裡面了。

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