正宗北京炸醬面炸醬做法-tft每日頭條

正宗北京炸醬面炸醬做法

生活更新时间:2024-12-02 12:03:44

正宗北京炸醬面炸醬做法（老北京炸醬詳細做法）1

炸醬

老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料制作而成的一種醬汁。用于作為拌面味道簡直了。制作關鍵是掌握好火候。

主料用量：

黃醬 200克

帶皮精五花肉50-80克

溫開水 120毫升

八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，隻是一個八角的兩瓣

姜未若幹

白糖一小勺

蔥花若幹

制作過程

1、豬五花内切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬肉和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；

2、取适量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；

3、蒸好的幹黃醬用涼開水化開，盡量稀一點，比超市裡買的甜面醬稀一點就可以了；

4、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太幹；

5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；

6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15－20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次隻加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顔色變成深褐色，上面浮着一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。

7、在炒好的炸醬上撒上适量的蔥花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。

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