這幾天來淮安出（wan)耍（shua).

發現這裡種好多蠶豆啊，吃了一些，味道還不錯

适用人群

一般人群都可食用，尤其适宜老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。

禁忌人群

中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。

功效與作用

1.延緩動脈硬化

蠶豆中大量的維生素C可以預防動脈硬化。

2.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3.防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，特别是預防腸癌有很大作用。

4.益氣健脾

中醫認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5.健腦

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

6.促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7.預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

營養價值

1.成熟蠶豆内的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

2.蠶豆中有大量的蛋白質，并且氨基酸種類齊全，特别是賴氨酸豐富。

3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

選購

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顔色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

存儲

将兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。

食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滞，不可生吃，應将生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

5.蠶豆不可生吃，應将生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。

6.蠶豆去殼：将幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可将蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

熱量表（每100克）

熱量(大卡)335

蛋白質(克)21.6

脂肪(克)1

碳水化合物(克)61.5

膳食纖維(克)1.7

維生素B1(毫克)0.09

維生素B2(毫克)0.13

煙酸(毫克)1.9

維生素C(毫克)2

維生素E(毫克)1.6

鈣(毫克)31

磷(毫克)418

鉀(毫克)1117

鈉(毫克)86

鎂(毫克)57

鐵(毫克)8.2

鋅(毫克)3.42

硒(微克)1.3

銅(毫克)0.99

錳(毫克)1.09

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!