作為家禽，鴨子的存在感似乎一直都比雞要低很多。但其實，鴨肉的口感并不比雞差，營養上也很優秀，特别是它的脂肪酸組成，甚至可以媲美橄榄油，常吃不僅有益于心血管健康，還能輔助預防癌症！

脂肪酸可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸還可分成單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

多數動物肉中富含的都是飽和脂肪酸，攝入過多易導緻血脂升高，繼而可能引起動脈粥樣硬化，增加冠心病、腦中風、心肌梗死等心腦血管疾病的發生風險。

而鴨肉卻含有非常豐富的單不飽和脂肪酸，其比例甚至超過了大家熟知的單不飽和脂肪酸“補充高手”——橄榄油。

單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用，有助于調節體内血脂，清除氧自由基，在輔助預防動脈硬化等心血管疾病的同時，還能在一定程度上降低癌症的發生風險。

當然，除了能幫助控制血脂、輔助防癌之外，鴨肉還有不少好處。

1、輔助控糖

每百克鴨肉中約含有4.7毫克的煙酸。煙酸是B族維生素的一種，它被譽為“天然胰島素激活劑”，可以促使胰島素高效運作，達到更好的控糖降糖效果，從而維持體内血糖水平的穩定。

2、增強免疫

鴨肉中的蛋白質含量在15%~16%左右，高于豬肉。蛋白質是合成體内抗體的主要原材料，攝入充足的蛋白質，對于提升細胞的修複能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。

3、養胃護腸

鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，有一定的養胃功效。而且鴨肉的肉質相對比較細膩，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。

4、清火潤燥

冬季氣候偏幹燥，再加上進補不當等問題，人很容易出現内熱，導緻上火。而鴨子性涼，中醫認為它能滋五髒之陰、清虛勞之熱，有較好的清熱潤燥功效，相比之下，豬牛羊等肉類就稍遜一籌。

鴨肉的做法非常多樣，燒烤煎炸炖煮皆可，像老鴨湯、紅燒鴨子、烤鴨等都是大家耳熟能詳的菜肴。

但如果想吃得更健康、更營養，那就需要為鴨肉配上兩個“好搭檔”。

芋頭

芋頭可以說是鴨肉等肉類食材的“最佳搭檔”了。

第一，芋頭含有豐富的可溶性膳食纖維，纖維含量比白米、白面等高4倍，可有效減少人體對鴨肉中膽固醇的吸收，同時還能加速體内的膽固醇排出體外；

第二，每百克芋頭中含鉀378毫克，而鴨肉中的鉀含量為191毫克/100克，兩者搭配能更有效地促進鈉的代謝，輔助穩定血壓，維持心肌的正常運作，減少中風、心髒病等疾病的發病可能。

芋頭扣鴨

食材：老鴨半隻，芋頭500g。

做法：

① 鴨子洗淨後切成塊，用少許鹽、胡椒粉和料酒腌制片刻，芋頭去皮後切成和鴨肉大小相近的塊備用。

② 鍋内放油，下入姜片和鴨肉塊翻炒，炒出香味後盛出。

③ 按照一塊鴨肉、一塊芋頭的次序将鴨肉、芋頭整齊地碼放在碗中，把炒鍋中的湯汁也一并倒進去，然後放入蒸鍋，蒸制50分鐘到1小時，最後在上面撒一些紅椒絲做點綴即可。

堅果

鴨肉中富含的是單不飽和脂肪酸，而堅果中正好富含多不飽和脂肪酸，兩種食材搭檔，可以更有效地調節體内的血膽固醇，幫助降低肥胖、心髒病、2型糖尿病等多種疾病的患病風險，對健康更為有益。

另外，還有研究發現，多吃富含多不飽和脂肪酸的食物，有助于預防牙周炎等牙病。

八寶鴨

食材：鴨子，糯米，闆栗，核桃，冬筍，香菇，豌豆，胡蘿蔔，蓮藕，臘腸。

做法：

① 鴨子洗淨後加适量鹽、花椒、胡椒粉腌制一段時間，然後再沖洗幹淨，晾幹。

② 将闆栗肉和糯米一起入鍋煮成米飯，把冬筍丁焯水後和藕丁、豌豆、香菇丁、胡蘿蔔丁、臘腸丁、核桃一起入油鍋炒香。

③ 把炒好的料和闆栗飯倒在一起，攪拌均勻，然後填入鴨肚内。

④ 鴨肚封好口後在表面刷上蜂蜜和老抽，入烤箱200℃烤制一到一個半小時，中間記得給鴨子翻身。

1、鴨皮最好去掉

鴨皮的熱量幾乎是鴨胸肉的4倍，其中一半以上都是脂肪，而且還是飽和脂肪酸。一般人少量食用對健康影響不大，但對于有減肥、控脂需求的人，比如高血脂、冠心病患者來說，最好把鴨皮和鴨皮下的脂肪去掉之後再吃。

2、痛風患者要少吃

鴨肉的嘌呤含量為178.7mg/100g，屬于高嘌呤食物，鴨肝的嘌呤含量更高，可達398mg/100g，尿酸高的人群和痛風患者應适當少吃，在痛風急性發作期時應避免食用。

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