海綿蛋糕相當于戚風蛋糕來說承托力比較強，一般蛋糕裱花比較複雜的時候都會使用海綿蛋糕，海綿蛋糕的口感相當于戚風會更加綿密，組織更加細膩，操作難度相對于戚風來說是上了一個台階，海綿蛋糕要想做好一定要掌握兩方面，跟我一起學起來吧！
By 石頭Kido_Kido
1、第一步預熱烤箱150度，45分鐘。
2、然後取一個六寸活底模具，在底部和四周抹油，然後墊上烘焙紙。
3、所有材料都在這，雞蛋我是用四個，大家不要看個數，要看重量，在180-195克之間為準。
4、燒一壺熱水，取一個大碗，倒入熱水，把黃油牛奶，放在碗中水浴加熱。
5、直到黃油融化。
6、加入可可粉攪拌均勻，記得不要取出來，放在熱水裡保溫。這裡是第一個竅門，将可可糊加熱到60度左右，這個溫度下的可可糊最容易和蛋黃糊混合均勻。
7、在打蛋的盆底下也用熱水水浴加熱。
8、這裡是第二個竅門，将蛋液打散加熱到40度左右，這個溫度下的蛋液最好打發，而且也最穩定。
9、加入所有糖。
10、直到打發成這樣，畫一個形狀不消失。
11、篩入一半面粉翻拌均勻。
12、再篩入剩餘面粉，翻拌均勻。
13、這種狀态就行，看不到幹粉。
14、加一小部分到之前的可可糊裡。
15、攪拌均勻。
16、倒回蛋黃糊裡。
17、翻拌均勻到看不到蛋黃糊。
18、從高處倒入蛋糕糊進模具，消除大氣泡，在輕輕震一震，進一步去除大氣泡，成品組織更加細膩。
19、放入預熱好的烤箱，150度烤40分鐘，160度烤5分鐘即可。
20、出爐以後輕輕震一震，震掉蛋糕裡的熱氣，表面微微開裂屬于正常現象。
21、底下墊個杯子輔助脫模，把模具放在被子上，抓住模具兩邊往下按就行，然後撕掉兩邊長條的烘焙紙放涼，不用倒扣。
22、完美！
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