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如何清洗牛雜

生活更新时间:2024-12-23 16:32:33

如何清洗牛雜?浸泡去血水：新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理幹淨然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡一個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特别是牛肺含有較多血水，今天小編就來說說關于如何清洗牛雜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

如何清洗牛雜

浸泡去血水：新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理幹淨。然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡一個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特别是牛肺含有較多血水。

焯水去異味去雜質：牛雜浸泡一個小時後，然後冷水下鍋加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。

牛雜表面的清洗：焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗幹淨，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反複搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。

牛雜内部的清洗：把牛肚的表面清洗幹淨後把牛肚翻過來，牛肚内部有較多的淋巴和多餘的油脂然後用刀去除。牛腸把表面清洗幹淨後把牛腸翻過來清洗一遍，牛腸的内部含有較多的肥油，如果覺得油膩可以去除一部分油脂（個人覺得有點肥油才香）。然後牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、澱粉反複搓洗一遍（這次搓洗的是内部），搓洗好後再用清水沖洗兩遍，沖洗幹淨後再把牛肚、牛腸翻過來。

牛肺内部還有較多的血水，可在第一步浸泡的時間長一點，然後再加入高度酒和老姜焯水。

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