叉燒包流汁芡
港稱
配料1
白沙糖1斤2兩
味精2兩
生抽8兩
老抽5兩
清水2斤12兩
配料2
生粉5兩
粟粉5兩
清水8兩
配料3
蚝油8兩
磨豉醬1兩
配料4
姜1兩
蔥1兩
幹蔥頭1兩
洋蔥2兩
配料5
花生油5兩
麻油1兩
做法:花生油起油鍋爆香配料4,接着爆香配料3,再倒入配料1煮沸至香料出味,用密隔撈幹淨香料。開小火均勻倒入配料2,均速推至順滑,開中火快速推至起筋性,鍋中心位的芡起泡了才為至熟。最後倒入麻油推約1分鐘起鍋。
叉燒包饞:叉燒1斤配叉燒芡1斤。
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