什麼是好茶？

區分好茶，廣大茶友各有見地，一般着眼于這五點：外形、湯色、香氣、滋味、葉底，五點皆優則是上品好茶。

觀茶形，是品茶第一步。

中國茶不計其數，制作工藝各有不同，形制各異。今天小編就說說茶形二三事，講一講什麼是散茶、茶餅、團茶、磚茶……

▲ 散茶

散茶，指未壓制成片、團、磚的茶葉。

《宋史·食貨志下五》記載“茶有二類，曰片茶，曰散茶。散茶出淮南、歸州、江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨後之類十一等”，由此可見散茶流傳已久。

如今散茶是業内主流，像綠茶、紅茶多以條形散茶出現。散茶優點明顯，制作簡單，适合撮泡飲用，易于出香出色，熱水輕沖慢泡，芽葉在熱力加持下中盡數舒展，立得一杯郁郁馥香的好茶。

▲ 團茶

說大宋茶事，不得不說團茶。

團茶外形如團或餅狀茶葉，是由鮮葉經蒸青、搗碎、壓模、烘幹而成，盛行于唐宋。宋代團茶制作考究，常在表面描繪紋飾或勾勒圖案，進貢皇室的龍鳳團茶甚至用金絲镂刻成龍鳳之象，惟妙惟肖堪稱絕品。

龍鳳團茶模具

朱元璋建立明朝後，考慮龍鳳團茶制作複雜，下诏罷造龍鳳團，“惟令采芽茶以進”。于是乎條形散茶以及撮泡法流行于朝野，而龍鳳團茶與點茶法漸漸成為小衆。

▲ 茶餅

茶餅，指壓制成餅狀的茶葉，現今流行的有黑茶餅和白茶餅。有些茶友認為茶餅就是團茶，其實不然，團茶也有餅形，但團茶與現代茶餅制作方法迥異，團茶有“搗茶”這一步，再放到模具上裝模脫模。

如今茶餅制作簡單，以白茶餅為例，是将散茶蒸軟、包揉、壓制等工藝制作而成。

白茶餅

茶餅大小均等、重量均等，茶葉内部空間縮小，利于白茶和黑茶經年儲藏。另外制作成茶餅，茶葉内部溫度和濕度維持相對恒定，有利于普洱茶的内含物發酵及轉化，成就普洱茶迷人的色香味。

▲ 磚茶

磚茶，顧名思義外形像磚的茶葉，由于便于運輸、易于儲存，在古時磚茶是邊銷茶的主流。

相較于散茶，磚茶制作工序多了一些，選用原料卻不考究，厚葉、茶莖皆可制磚茶，現今流行磚茶有赤壁青磚茶、米磚茶、茯磚茶、康磚茶等等。

茯磚茶

原料是簡單，可在時光的二次加工下，磚茶能醞釀出非同一般珍味。以茯磚茶為例，歲月沉澱使一朵朵金花在磚茶熠熠生輝，那是“冠突散囊菌”在孳生，飽腹之後沖泡一碗磚茶，菌香袅袅而起，醇香舌尖綻開，具備清油解膩之功效。

▲ 沱茶

沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的茶，形制特殊更易于長途運輸，而且茶坨分量比茶餅、磚茶小一些，适合邊民購買和零售。

根據原料不同，沱茶品類也有不同，以較細嫩的曬青毛茶蒸壓而成的是綠茶沱茶，以普洱或黑毛茶制成的沱茶是黑茶沱茶。

沱茶

▲ 碎茶

碎茶是一種碎片或顆粒的茶葉，其中紅碎茶在國際上比較流行，傳統英式下午茶所用茶葉大都是紅碎茶，像聞名遐迩的立頓，其茶包裡也多是碾碎的茶葉。國内碎茶也有很多，比如說滇紅碎茶、南川紅碎茶等等，其色香味别具一格。

錫蘭紅茶（紅碎茶）

▲ 高末

高末，想必北京茶友最為了解。高末常出現舊時北京宅門劇中，是大小人物皆愛的一種茶，起初我以為是高級茉莉花茶，後來才了解“高末”是“高級茶末”的意思。

高末

茶葉店在篩茶時，篩出的茶末彙總一起就是高末。

客人常以為高末是殘次品，而茶中老饕卻得其中真滋味，高末易沖泡、湯易得色，郁郁茶香随着熱氣蒸騰，熏得人身酥欲醉，好像所有疲憊瞬間清空了。

▲ 茶末

茶末，這是團茶碾碎之後的粉末。宋代茶道與現在不同，喝茶講究許多儀式，尤其是文人墨客喝茶，整個過程充滿藝術和詩意的過程。

茶末注水後，用器具攪動，茶末上浮形成粥面，點茶高手會利用手法和技巧，使粥面形成富有藝術性的圖案，比如山水、比如文字等等，别有姿态美輪美奂。

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