嗨，大家好，我是蓉兒！今兒咱們來做水瓶酸菜，做法簡單，還不用泡菜壇子，幾個瓶子就能輕松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用來做火鍋，還是用于炒菜吃，味道都非常棒。喜歡吃酸菜的朋友就跟着我一起來學習一下吧。

» 食材清單 «

白菜2顆、鹽适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺

» 制作步驟 «

1、先來處理白菜，這是我們自家種的大白菜，葉子有的是偏綠，有的是偏黃的，偏黃的白菜腌出來的酸菜顔色會比較好看；

2、先把白菜一片片的掰開，壞掉的葉子都找出來不要，不用洗，直接碼好切絲，梗子切細一點，葉子部分可以切的比梗寬一些，全部切好後直接裝到盆子裡來；

3、一層白菜一層鹽，抓勻後繼續放白菜和鹽，每一次都要翻拌一下，這樣可以讓每個白菜上都能均勻裹上鹽，然後腌制半小時；

4、半個小時以後白菜就變蔫兒了，也出了很多水，不用控水也不用攥幹，直接裝入瓶子裡就可以；

5、水瓶提前清洗幹淨，保證無水無油，把白菜裝進去以後擰緊瓶蓋，2顆白菜最後就隻做了這麼幾小瓶子的酸菜；

6、蓋子全部都擰緊以後就可以開始腌制了，溫度在5-15度的話 ，20天左右就可以腌好，溫度低的就得一個月左右了，這個腌酸菜的方法适合一年四季，簡單又方便；

7、我這個酸菜是剛好腌制了15天，我們來看一下，剛開始裝的一滿瓶隻剩大半瓶了，擰開蓋子後我們可以用筷子取出來，也可以直接用剪刀剪開瓶子後倒出來；

8、接着我們加水清洗幾遍，這個是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗幾遍，然後擠幹水分後再吃；

9、酸菜最好吃的做法當然就是炖排骨了，起鍋倒油，油熱加一把冰糖，炒至融化後把排骨倒進來炒一炒，炒到排骨變色後加姜蒜和幹辣椒花椒增香，再來一勺料酒去腥，繼續炒2分鐘後移到砂鍋中來；

10、接着加開水沒過排骨，再加1勺鹽、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮開後轉小火慢煮1個小時；

11、排骨快煮好的時候我們來炒一下酸菜，鍋燒熱後加一勺豬油，然後把酸菜加進來炒，炒個三分鐘就可以了，這時候直接盛入排骨中；

12、最後蓋上蓋子中小火煮20分鐘，讓酸菜的味道和排骨融合，香噴噴的酸菜炖排骨就最做好了。

湯頭鮮美，白菜酸爽，排骨噴香酥爛，這樣做出來不僅融合了酸菜的酸美，還解了排骨的油膩。這個湯也超級的好喝，酸爽不油膩，特别的開胃，感覺有了這道菜，都能多吃兩碗飯。

【蓉兒貼心提示】

1、在腌制的過程中，會有微生物發酵，所以一定記住不要太滿。裝好以後，将瓶口蓋上，然後繼續将所有的白菜都裝入到提前準備好的礦泉水瓶裡面。

2、一般腌制品都會含有亞硝酸鹽，當15天以後，裡面的亞硝酸鹽含量就會降到最低，吃起來也就非常的健康了；

3、無水無油的瓶子，可以保證腌制酸菜時不會發生變質現象。

緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

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