本文來源：時代周報 作者：馬歡

5月的大洋彼岸， 美國吃貨正在為小龍蝦瘋狂。

布羅布裡奇是路易斯安那州的一座城市，美國人認為這裡是 “世界小龍蝦之都”，每年5月，這裡都會舉辦全美曆史最悠久的小龍蝦節。

花上10美元（約合人民币67元）就能進會場，現場的上千個攤位，提供各種做法的小龍蝦美食：水煮小龍蝦，炸小龍蝦、小龍蝦蓋澆飯、小龍蝦湯、小龍蝦香腸、小龍蝦派、小龍蝦炒飯、小龍蝦三明治等等，還伴随有萬人大舞台和音樂表演，以及各種與小龍蝦有關的比賽，簡直是為吃貨量身定做的節日。

正在參加小龍蝦節活動的美國小朋友 圖源：路易斯安那州小龍蝦活動官網

不僅僅是路易斯安那州，整個美國，西至加州，東往新澤西，北至俄勒岡，南至得州，整個春夏季節都被豐富的小龍蝦活動占領。

美國人究竟有多熱愛小龍蝦？

“在過去的 15 年裡，小龍蝦在全美的受歡迎程度急劇上升，而且還在以驚人的速度增長，”一家小龍蝦公司的老闆賈斯汀·史密斯說， “人們品嘗後就會欲罷不能”。

美國人也比大衆想象的更熟悉這一食材。

薩曼莎·卡羅爾是路易斯安那州海鮮推廣委員會的執行董事，她曾回憶自己在中國的小龍蝦之旅。

“街道兩邊數百家餐館都在賣小龍蝦，人們要排隊等4個小時才能吃到。當然我們也排隊了。更有趣的是，有女服務員過來幫忙，她怕我們不會吃，想教我們怎麼剝小龍蝦，” 卡羅爾說，“她不知道我們都是小龍蝦專家，我家裡可是有自己的小龍蝦養殖場”。

美國前總統奧巴馬，也忍不住來一頓小龍蝦當工作餐 圖源：Getty Image

吃小龍蝦的曆史：219年

小龍蝦的故鄉，其實在美國。

小龍蝦本名克氏原螯蝦，其原産地為美國的路易斯安那州。早在1803年，這裡的居民就開始食用小龍蝦了。

路易斯安那州最常用的烹饪法是水煮小龍蝦（Crawfish Boil），當地人一次将30磅（約為27斤）的小龍蝦，放在一個大鍋中，加入大量調味料（鹽、辣椒、檸檬、大蒜、月桂葉等）和其他配菜，如土豆、玉米、洋蔥、大蒜、蘑菇、火雞、香腸等，一鍋炖熟。然後，把整盆的小龍蝦往桌上一倒，大家圍着一座蝦山就盡情享用。

最經典的口味：美式水煮小龍蝦 圖源：coop can cook

在臨近的得克薩斯州，還有一種流行做法——越式法裔小龍蝦：先把小龍蝦用白水煮熟，再加上辣椒、克裡奧爾腌料，黃油、大蒜，這種做法更注重保留小龍蝦的原汁原味。

當然還有一些經典的西餐做法。20世紀70、80年代風靡美國的卡朋特樂隊就曾唱過——“什錦飯，小龍蝦派，還有海鮮湯” （Jambalaya, and a crawfish pie and and fillet gumbo）

雖然是西餐做法，但吃起小龍蝦來，西餐禮儀是完全不存在的。一樣是扯頭、剝殼、吸湯汁，最後吃肉，放開了吃。

一位喜歡小龍蝦的美國南方人說：“吃小龍蝦的好處在于它減慢了進食過程，每個人都被迫坐下、吃飯和聊天。 這是将人們聚集在一起的好方法。” 在他看來，小龍蝦是最适合聚會的食物。

水稻共生

美國也很早意識到小龍蝦的養殖價值。

1978年，美國國家研究委員會強調發展淡水小龍蝦的養殖。1983年，小龍蝦成為路易斯安納州的官方代表動物，從此這個南方州就在發展小龍蝦養殖産業這條路上一發不可收拾。

目前，路易斯安那州供應着美國市場90%以上的小龍蝦，每年養殖約1.5 億磅（約為6.8萬噸）的小龍蝦，為路易斯安那州貢獻了近 3億美元（約合人民币20億元）的GDP和7000多個就業崗位。

該州的小龍蝦産業不僅發展出各種商業化運作和手工業機構，還發展出圍繞小龍蝦的周邊産品，包括貼在木闆上的小龍蝦标志、帶有小龍蝦标志的 T 恤，以及由金或銀制成的小龍蝦吊墜、耳環和項鍊等等。

至于為何盛産小龍蝦，這與當地的農業種植不無關系。

路易斯安那州位于美國南方，是美國最主要的水稻種植地區，小龍蝦與水稻田屬于共生的養殖關系。雖然池塘散養也是小龍蝦主要的方式，但從生态的角度來說，與水稻共生更為農業學家們所推崇。

正在收獲小龍蝦的美國農民 圖源：LSU AgCenter

邁克爾·弗魯熱是路易斯安那州的一家小龍蝦養殖場老闆，他擁有1600公頃的水稻田，主要就是用于養殖小龍蝦。

“一般我們每年春天會開始種植水稻，夏季開始時，我們再将小龍蝦苗放入水稻田，控制好公蝦與母蝦的數量比例，等水稻豐收的時候，我們就會順便收獲小龍蝦。” 邁克爾·弗魯熱說。

邁克爾·弗魯熱還表示，他們會給小龍蝦喂食一些魚餌：“不過，小龍蝦更像是水稻田裡的清道夫，什麼都吃。在稻田裡有什麼剩下的，它們就吃什麼。”

對于很多農場主來說，小龍蝦可比水稻更有價值。

捕獲的小龍蝦進過統一清洗處理後，按照30磅/袋分裝好，運送到客戶手中。每年的3、4、5月是小龍蝦供應量最大、質量最好的時候，光這幾個月的收入就能占全年小龍蝦售賣收入的一半。

被漲價傷到了

但受通脹、原材料上漲和天氣影響，今年美國的小龍蝦漲價了。

在路易斯安那州，由于今年天氣寒冷多雨，水稻種植情況一般，小龍蝦的産量也令人擔憂。

以往3美元/磅（約合人民币22元/斤）的小龍蝦，現在已經漲到了5美元以上（約合人民币37元/斤），甚至更高。一些食客在網上抱怨道，他們在本地買的小龍蝦已經漲到10美元（約合人民币74元/斤）了。

遊客們在小龍蝦節上享用美食 圖源：路易斯安那州小龍蝦節官網

同時，養殖小龍蝦們的農戶也抱怨道，雖然小龍蝦價格漲了，但因為成本增加，他們利潤也沒有增加多少。

約翰·卡本蘭是當地一位農場主，種植水稻和養殖小龍蝦已經 23 年，他抱怨道，所有的成本都在漲，化肥、天然氣、勞動力，“甚至連養殖小龍蝦的水和水泵都漲價了。”

眼下，美國正遭受40年來最猛烈通脹影響。美國勞工統計局5月發布報告顯示，4月份消費者價格指數(CPI)較去年同比增長8.3%，高于預期的8.1%，

“除了我們的錢袋子，一切都在漲。” 約翰·卡本蘭歎道，雖然小龍蝦漲價，可是他的利潤一點也沒漲。

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