炖牛肉最“忌”兩種調理，加了等于毀牛肉，許多人都不懂。随着生活條件越來越好，大家從單純的豬肉、雞肉等常見的肉類，到現在餐桌上的大蝦大魚，當然，每一種食物都有它特殊的口感和營養，在市場上，我們經常可以看到牛肉，牛肉價格大約是豬肉的三倍，但它的含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，營養含量比豬肉多許多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，這也是許多健身人的第一個選擇，炖牛肉千萬别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香會使得肉質變緊，容易塞牙，醋會稀釋肉的肉味，讓它失去牛肉的味道，打家一起來看一下吧！

By alice琳

配料：

牛肉 适量、西紅柿 适量、牛肉，西紅柿，土豆（可不加），蔥，姜，蒜，香菜，幹辣椒，大料，冰糖，桂皮，香葉，山楂幹，生抽，鹽 适量

烹饪步驟：

1.牛肉買回來在水中泡1小時，中間換幾次水，泡出血水。 喜歡稍肥一點的可以買牛腩。

2.準備配料及香料。

3.泡好的牛肉切塊，（不要切太小了，焯水後的牛肉會縮小）冷水下鍋。水開後撈出，用溫水沖洗幹淨血沫。控幹水分備用。

4.西紅柿切丁，也可以切大塊，看個人口味，切小西可以讓西紅柿更多的炒出湯汁。

5.鍋中放油，炒蔥，姜，蒜，然後放入幹辣椒，大料，桂皮，炒出香味。

6.倒入焯好水的牛肉繼續翻炒。

7.翻炒均勻，加入生抽，冰糖，山楂幹，加入溫水末過牛肉即可。倒入高壓鍋中壓15分鐘，家裡有孩子所以用高壓鍋比較軟爛。也可以直接在火上炖50分鐘。

8.鍋中少許油倒入切好的西紅柿，小火炒出湯汁。倒入炖好的牛肉。牛肉湯也要一起倒入。因為家裡娃愛吃土豆，所以加了土豆，不加也可以。中火炖半小時，加入少量鹽。

9.一定要留一些湯汁，拌飯喝湯味道更美味。

烹饪小貼士：

1、牛肉的顔色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉

2、母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，隻在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，幹燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

3、要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪種做法，正所謂知己知彼，方能遊刃有餘。

你還知道哪些炖肉技巧嗎？

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