- 2019

PENGUIN GUIDE

“京師美馔，莫過于鴨，而炙者成佳”

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提到北京特色美食

總是繞不開烤鴨

而在烤鴨品牌越來越多的現在

名氣最大的當屬

以挂爐烤鴨譽滿京城150多年的全聚德

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從民間小食到宮廷禦馔

再到成為代表中國美食的名片

”國宴大菜，全球馳名，一鴨難求“

當真是全聚德的最佳寫照

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蔥絲、黃瓜條、哈密瓜、荷葉餅

加上裹了甜面醬的油亮烤鴨

看起來賞心悅目，入口唇齒留香欲罷不能！

Ξ 宴請就到全聚德 Ξ

如今，身在臨沂

不用飛到北京，也能吃到全聚德。

濱河大道店和南坊店時刻等您光臨！

南坊新店開業還有驚喜福利大放送！！

“ 複刻京味 雅緻用餐環境 ”

剛到全聚德南坊店門口，便能感受到撲面而來的帝都氣息。

标志性的牌樓、紅色的牆體、藍色的牌匾，老北京風情在臨沂被完美複刻。

推門進入，可以看到整整兩面牆的酒水區，品種多樣目不暇接。

上方華糖酒水超市字樣，也頗有胡同裡小賣部的風味。

一樓主要是大廳堂食和點菜區域，暖黃燈光渲染下，溫馨氣氛包裹全身，随時都有服務員貼心服務。

二樓則是可供聚餐、團建的包間，每間房都巧妙的以一城市命名，有趣又别緻。

包間從可容納幾人到二十餘人不等，每個包間裝飾都各有特色，古香古色雅緻極了。

三樓主要是喜宴用地，千禧和百合兩大廳，婚宴、滿月酒都能在這舉辦哦~

“ 自選式點單 吃遍新鮮食材 ”

不同與平常餐館的點單方式，全聚德南坊店是自助式點單。

店内設置開放式點菜區，上百種菜品琳琅擺放在點菜區，水裡遊的、山上跑的，各種新鮮食材一覽無餘。

食客看菜品拿菜牌，現點現做。

選好後直接拿到入口感應台，将菜牌置上自動出單，超智能的！

而且，全聚德的廚房全部為開放式4D明檔管理，食客可直接看到後廚炒制過程。

保證菜品不添加任何添加劑，食客吃的健康安心。

“ 大廚親臨 還原正宗味道 ”

為了還原正宗烤鴨味道，全聚德臨沂店專程從北京請來了曾在北京全聚德幹到退休的國宴師傅任德利。

擅長正宗京魯菜的任師傅，掌勺幾十餘年，有一手全聚德貫标菜的絕活，以平民價格将高品質菜品帶給食客。

店内其他菜系廚師也都是專門從外地聘請的資深大廚哦~

Ξ 宴請就到全聚德 Ξ

“ 揣着北京戶口的正宗挂爐烤鴨 ”

全聚德烤鴨是挂爐烤鴨派代表，沿襲宮廷禦膳房的古仿手法，沉澱的也是皇家的雍容氣息。

跨出北京步入臨沂，全聚德依然秉承古法。

店内烤鴨取材自北京懷柔無添加飼養的填鴨，每隻的重量也都有極為苛刻的要求。

開、挂、烤、片，一隻烤鴨從處理到上桌要經過長達24個小時的時間。

為了保證每隻烤鴨的口感，全聚德的烤鴨每日限量，都需要提前預定哦~

經過果木挂爐烤制80分鐘左右的鴨子，鴨油浸潤到鴨皮和鴨肉中，光是看着這棗紅色的外表就知道是根正苗紅的北京烤鴨。

“ 片鴨神技 視覺味蕾雙重享受 ”

吃烤鴨，片鴨是很重要的，如何下刀、刀法如何，都會直接影響到烤鴨的口感。

全聚德專聘資深片鴨師傅，經驗老道的師傅會根據烤鴨的大小，手起刀落片成90到110片不等。

看着這行雲流水的動作，不僅味蕾滿足，視覺也是極其享受的。

“ 4種吃法你一定要知道 ”

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壹 . 鴨皮蘸糖

鴨胸脯部分最精華的烤鴨皮被師父單獨片出裝盤，這塊脆皮的銷魂吃法，當然是用之蘸以桂花白糖。

送進嘴裡時用舌頭上膛輕輕擠壓，香脆鴨皮與白糖瞬間在口腔中融化，酥脆松沙，甜味由淺漸深香而不膩，餘味是油潤滿口的鴨油香味。

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貳 . 鴨肉蘸醬

緊實嫩滑的鴨肉直接蘸取濃稠的甜面醬也是吃貨鐘愛的吃法之一。

入口脆感明顯，皮脂在剛接觸齒間時就化開，鴨肉在咀嚼間濃郁醬香與淡淡果木香融合，口感很是沁心。

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叁 . 烤鴨薄餅

配上荷葉餅，才能吃出烤鴨的精髓。

鴨皮的香脆、鴨肉的絲滑、薄韌的小餅、黃瓜的清爽，大口吃完，滿嘴都是噴香的肉味，那叫一個滿足！

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肆 . 鴨架加工

片完肉的烤鴨還有個隐藏吃法—鴨架加工。

你可以選擇做酥脆的椒鹽鴨架，也可以做成暖胃的鴨架湯，都是風味不錯的選擇。

Ξ 宴請就到全聚德 Ξ

除了烤鴨，店内還有招牌鴨菜和京魯菜、川湘菜、膠東菜、杭幫菜等地道菜系，更有多種涼菜及多種海鮮可供選擇。

味道正宗不說，價格也都十分親民。

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火 燎 鴨 心

一道火燎鴨心，上桌便氣場全開，引得桌上食客争搶。

别看這菜看着不起眼，實則是非常考驗廚師耐心和廚藝的一道菜。

新鮮鴨心，要先細細的去掉鴨心尖，其次便是耐心的用一字花刀改刀，最後再用高濃度茅台酒腌制去腥。

待到全部處理工序完成，下鍋烈火爆炒至微微蜷曲才算大功告成。

入口時，濃烈酒香直沖鼻腔，細嚼之下也沒有半點腥味，口感很嫩，不愧是店内招牌菜之一。

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幹 燒 四 鮮

同樣是一道特色鴨菜，幹燒四鮮的口感更為豐富獨特，宴會佐酒是必不可少。

鴨胸脯肉、鴨掌、竹筍、莴苣，葷素和諧搭配，味道巧妙融合。

食材相輔相成，卻不互相奪味，能吃到食材本真味道，又能一品融合之美，爽口不膩鹹香開胃。

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鹵 煮 火 燒

這一樣老北京的滋味，在臨沂被完美複刻還原。

店内煮着一鍋醬油色濃郁滾燙的老湯，大腸、豬肺等食材在鍋裡被老湯吊着味。

客人現點現切，各種食材快刀切碎一氣呵成，再把斬件的火燒放在上頭，老湯一澆，齊活上桌。

伴随着濃香上桌的鹵煮火燒，還未動筷，肚子便先一步繳械投降。

第一口要先喝老湯，體驗濃郁湯水沖進嘴裡的熱辣勁爽。

除此之外，煮的軟嫩的大腸也是不可錯過的重要角色。

内裡還留着一層腸油的大腸，吃起來滿口油香，表面還挂着微辣的老湯，吃着極為過瘾！

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古銜烤肘子

從來沒有吃過這麼好吃的烤豬肘，沒有油膩之感，吃一次就念念不忘！

一整個超大的豬肘被烤的外皮酥脆，妙的是肉汁全部被鎖進肉裡，肘子肉細嫩彈牙，蘸上醬汁全部塞入口中，吃起來超滿足！

若是再卷上蒜薹、黃瓜，迷人肉感又增添幾分清爽辛辣，味道很是豐富。

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翡翠北極蚌

顔值超高的一道爽口涼菜，看着就賞心悅目，作餐前開胃亦或是當佐酒小食都不錯。

肉質細膩肥美，口感彈軟的進口北極蚌，搭配時令青菜絲，食材融合後口感鮮甜爽脆，十分解膩開胃。

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秘制乳鴿王

秘制乳鴿王講究嫩字當頭，選用的都是月份恰好的肥美乳鴿制作。

高溫烤制後，乳鴿外皮酥脆，與香嫩的鴿肉微微分離。趁熱吃，外酥裡嫩，肉香溢滿齒間，很是滿足。

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蘿蔔絲蝦丸

顔值與口味并存的蘿蔔絲蝦丸，是老人與孩子的最愛。

蘿蔔湯底清甜十足，搭配鮮嫩Q彈的手工蝦丸，一口入魂暖到心坎兒裡，吃完滿足感爆棚！

一席珍馐肴馔

三兩好友暢飲

在全聚德品正宗烤鴨，嘗百種美食。

PS.炎炎夏日，全聚德還備了冰涼雪糕和現榨果汁哦~

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# 舌粉專屬福利 #

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福 利 詳 情

全聚德臨沂店

充值10000元送7000元

充值5000元送2000元

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// 全聚德臨沂店

電話：0539-2800007

地址：臨沂市北城新區濟南路與孝河路交彙處（青島銀行東臨）

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