在設施内種植葡萄，環境條件是非常重要的。做好溫度和溫度的把控，可以很好的避免葡萄遭受高溫、低溫以及不适宜溫度造成的危害，從而提高坐果率。

葡萄從升溫開始到萌芽時為止的這段時間稱為催芽期。薄膜溫室開始升溫的時期即為催芽開始時期，塑料大棚的催芽開始時期是由大棚的性能決定的，随大棚内溫度的上升，催芽就開始了。當大棚内又增設小拱棚，小拱棚再加蓋保溫覆蓋時，其設置小拱棚和加保溫覆蓋的日期或春季才覆蓋薄膜的覆膜日期可視為升溫開始時期。

一、溫度

在自然條件下，葡萄從樹液流動到發芽，一般需要25~30天。在這一段時間裡，因為外界氣溫是逐漸回升的，生育進行得比較緩慢，冬芽内的花芽補充分化得比較充分。而在設施栽培條件下，如果不注意溫度管理，常常會因氣溫過高，造成催芽過急，花芽不充分化不充分，從而使未來的花穗變小。另外，開始升溫過急，常因地溫一時跟不上來，造成植株的上部生長發育和根系活動不協調，發芽不整齊。因而，從溫室升溫催芽時開始，第一周要實行低溫管理，白天保持20℃左右，夜間5~10℃。一周後要加蓋一層紙被增加保溫效果，逐漸提高溫度，一直到臨萌動發芽時為止，白天可以升到28~30℃，夜間保持13~15℃即可。

催芽期的長短，取決于催芽期間的有效積溫量，若夜間溫度長時間低于13℃，有效積溫量雖然已達到指标，也将會延遲發芽日期。反過來，不論是白天還是夜間，溫度長時間地保持30℃以上，發芽率也将受到極大的影響。這一點應當引起重視。

二、濕度

它與溫度管理一樣，是設施種植葡萄的又一重要管理。因為它也是導緻設施地葡萄發生軟弱、徒長的重要因素。因而，設施地葡萄栽培中，空氣濕度管理要與溫度管理相結合，根據葡萄各個生育階段對空氣溫度與濕度的要求，共同調節設施地内的溫、濕度環境，以保證葡萄植株既不發生徒長，又能順利通過發芽、開花、坐果和成熟的生育過程。

催芽期間要求空氣濕度達90%以上。濕度過低會引起枝蔓和芽眼失水抽幹，發芽率下降，或者是發芽不整齊。在開始升溫催芽時(塑料大棚栽培時，則為開始出土上架)，就要充分灌水，并把設施地的門窗緊閉，使其空氣濕度達到催芽的要求。夜間因為氣溫下降，空氣濕度可以達到飽和(相對濕度100%)狀态，并在薄膜表面凝結水滴。而白天随着氣溫的升高，濕度下降，這時可利用噴霧器等噴水工具給枝蔓噴水，以造成一定程度的高溫、多濕的環境條件，從而促使芽能早發。

萌芽率的高低是檢驗催芽期管理好壞的一項重要指标，萌芽率達89%就比較理想，較高的萌芽率可以防止新梢徒長，提高坐果率。

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