古早蛋糕做了好多次了。每一次都用這個方子，白糖我減量到50克，口感我們家人都喜歡，微甜，也适合寶寶吃。

By 依新

用料

• 雞蛋 6個
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60毫升
• 植物油 75克
• 糖 50克
• 鹽 1克
• 白醋 幾滴

做法步驟

1、準備好各種食材。根據模具大小放好油紙。 将蛋黃蛋清分離，裝蛋清的碗需無油無水。蛋清中加入1克鹽，适量（2-3滴）白醋，冷藏備用。

2、植物油（玉米油）放微波爐中高火加熱2分鐘左右。或倒入鍋内開火加熱至油面有波紋即離火。 熱油中倒入過篩的低粉。用“Z”字型拌勻。勿劃圈攪拌，防止面粉起筋。

3、加入牛奶繼續拌勻。

4、加入牛奶拌勻後即這樣。

5、分次加入蛋黃繼續“Z”字型拌勻。

6、取出冷藏的蛋清。白砂糖分三次加入。即打發成魚泡眼加入三分之一白糖，打發至啤酒泡泡再加三分之一白糖，打發至有紋路加入剩餘的白糖。最後打發至濕性彎鈎狀即可。如打發至幹性狀态，烤制過程蛋糕易開裂。

7、烤箱上下火160度預熱。 将三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中快速翻拌均勻。 再将蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中快速翻拌均勻。然後倒入模具中輕輕震掉氣泡或用牙簽畫圈去掉氣泡。

8、烤盤中加入約8分滿冷水放烤箱最下層。将蛋糕糊模具置入烤盤中。 160度上下火水浴法烤60分鐘。

9、出爐後震幾下烤盤散出熱氣。取出蛋糕撕開四邊油紙，置于晾架上冷卻，切塊即可。

10、切好的蛋糕塊。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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