解析動物鮮奶油與植物奶鮮區别！因為鮮奶油有動物性和植物性之分，且在價格上也有差異。兩種鮮奶油到底各有什麼特征呢？今天小編就兩者的差異做如下介紹。

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什麼是鮮奶油

鮮奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以鮮奶油等名稱出售的。所以很多類似的産品都會在外包裝上标明乳制品或發泡奶油等再出售。

動物性與植物性鮮奶油的區别

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂産品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離後會因缺失水份，變得幹幹巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。

植物性奶油

植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制動物性鮮奶油制作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質期長，價格也相對便宜。對于喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。

如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當于黃油，植物性鮮奶油相當于人造黃油。

動物性奶油與植物性奶油的優缺點

動物性鮮奶油

優點：口感香濃，醇厚、風味更佳。

缺點：價格高、膽固醇高、不容易發泡，時間久了會塌陷、保質期短、顔色比較黃，容易分離。

植物性奶油

優點：價格便宜、顔色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果好、沒有乳腥味、對乳制品過敏的人也能食用。

缺點：裡面含有添加物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。

動物性與植物性奶油的用途

動物性鮮奶油的乳脂含量不同，用途也不同。

含量在20～30%用于咖啡

2含量在35～38%用于慕斯或布丁

3含量在40%以上用于制作乳制品

蛋糕裝飾：如果用動物性鮮奶油的話，因其顔色比較黃，而且一段時間後會塌陷，而植物性奶油的味道又不夠醇厚，如果把動物性奶油與植物性奶油混合使用的話，外觀會更漂亮而且也不會影響口感。

雖說制作甜點，大多數人都會使用口感香醇，濃厚的動物性奶油，但如果能與植物性發泡奶油混合使用，巧妙的發揮植物性奶油的優點，一定會制作出更出色的甜點。

因動植物奶油各有各的優點和缺點，沒有所謂的哪種更好，隻有用對地方才能制做出美味的甜點。

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