這幾年網絡上流行一個詞“别人家的”，别人家的孩子是學霸科科考第一，别人家的女朋友月入過萬回家還給做飯，别人家的上司不是帶大家去三亞就去大理，别人家的老闆年終發百萬紅包，自己的老闆一根毛都不留給你！

管理這個事情，說簡單真TM簡單，管理學的道理大家都懂，但是真正能夠做到的老闆确實很少，沒有人願意把自己賺的錢拿出來分給别人！

這就是阻礙優秀企業跟普通企業最基本的區别，很多人在年輕時找工作的時候都會想：我以後要是當老闆了，肯定不會像現在的老闆那麼小氣，過個中秋節就發2個月餅！但是N年以後你當老闆了，90%的可能你也會給自己的員工發兩個月餅。

《緻青春》裡面有一句台詞：我們最終都要成為我們曾經讨厭的那種人。這也許是我們所有人要努力掙脫的宿命！

管理學說白了就是心理學，海底撈的管理在我們餐飲行業有目共睹，最重要的一點是創始人張勇先生通曉人性，知道員工，管理層甚至客人到底需要什麼？

今天我們給大家分享一家餐飲創業公司彼酷哩烤魚他們的管理心得：

12

員工文化程度低，不好管？

激起大家對錢的欲望，發現金很管用

餐飲業在人力配備上，可能會遇到“三低”­——老闆文化程度低、管理層學曆低、員工入職門檻低。像我自己就是初中畢業文化出身。

基于行業這樣的現狀，管理員工，一定要激起大家對錢的欲望。所以，現金就是很好的一種激勵方式。雖然這種方式淺薄粗暴，但是對餐飲行業很有用。在我看來，一切隻用口頭激勵，不用物質獎勵的行為都是耍流氓。

12

獎勵機制怎麼定最有效？

标準不要“水漲船高”

在設置獎勵機制的時候，一定要讓員工能拿到錢，而不是讓員工夠不着。比如，彼酷哩這個月做到了40萬的銷售額，那是不是下個月就要定42萬，再下個月45萬？一直目标高漲？當然不是，這樣會打擊員工的積極性。

像彼酷哩設置獎勵機制，如果這個月沖到了40萬，下個月我可能會低于40萬，比如設置在36萬，如果做到42萬，下個月就定38萬。這樣員工才會使出所有的力氣來，因為他能感覺到這是一個可以達成的數據，不會覺得你在騙他。

12

員工為完任務動“小心思”？

說到做到，老闆最大的失敗是沒誠信

比如我給彼酷哩設置一個獎勵規則，一家店如果一天做到15000的營業額，所有員工獎勵50元，如果達到16000元，所有人獎勵100元。有時候，會遇到晚上賣了15800的坎，員工看見這種情況，就會自己補兩百上去，湊夠16000的線。

有管理層問過：“這算不算作弊？”我說：不算。無論想什麼辦法，隻要是夠到了這個目标，獎金就肯定要發放。

因為我自己在基層做了很多工作，我知道，管理層最大的失敗，就是在下屬、合作夥伴面前沒有誠信。有令不行，老闆就會喪失威信。所以，如果一件事不能有堅持到底的決心，就幹脆不要開始。

12

工作枯燥，員工沒激情？

帶員工看電影、喝咖啡、進五星酒店

餐飲行業，工作人員日複一日做着很多重複的工作。所以，很多時候，要通過各種方式方法，來緩解枯燥給員工帶來的疲憊感。這時候光靠錢就不行了。

像彼酷哩的員工，就會享受到咖啡、旅遊、看電影、出國遊學等各種福利。前段時間，公司還組織大家一起去看了《戰狼2》。

餐廳一線的服務人員很多都來自農村，公司提供這些與城市相接軌的娛樂方式，也是一種提升。

很多員工都是在彼酷哩第一次進電影院、喝咖啡、進五星酒店。我喜歡在五星級酒店開會，請大家喝茶。這不僅僅是開會場所的環境提升，而且大家可以感受到五星級酒店的服務以及職業範，并通過穿衣、舉止等對自己進行自我檢視。這實際上是一種潛移默化的提升方式。

12

怎麼才能把員工留住？

千萬不要跟員工空談理想

員工都是有虛榮心的，所以我一般發獎金的時候，都喜歡在店面發現金。獎勵就要大聲說出來，“明目張膽”地公示出來。這樣，不僅員工開心，隔壁餐廳員工都願意加入，對于後期招人也是有好處的。

千萬不要跟員工空談夢想，如果夢想很豐滿，現實太過骨感，達不到員工的期望，最後團隊就會土崩瓦解。其實，管理就是一門心理學，需要在工作、生活、未來方方面面，當好員工的領路人、規劃者、心理疏導員。

12

怎樣組建團隊？

老闆隻做擅長的事，好的團隊一定互補

老闆不一定是全才，這個時候你就需要更多優秀的人，與你互補型的人加入團隊。像彼酷哩的團隊，有台灣、香港的優秀人才，更有鄭州大學旅遊學院院長、美食圈的資深顧問作為團隊的支持。

作為老闆，你隻做你擅長的，擅長的方面要做到極緻，而不擅長的，就讓團隊其他人上。好的團隊一定是互補型的，這點毋庸置疑。

12

該不該讓親戚進公司？

不提倡親戚關系混亂的公司氛圍

團隊氛圍要好，我不提倡親戚關系混亂的公司氛圍，彼酷哩就是一個非血緣關系家族企業。因為如果有親戚在公司，員工會感覺這是老闆在派人監督他，做事的注意力就會被分散。

12

怎麼平衡員工間的關系？

讓員工參與進來

在實際工作中，有最好想法的人往往是那些直接參與任務執行的人。讓餐廳一線員工參與進來，讓員工知道你對他們的意見很重視。

員工不希望被簡單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與決策。當員工希望參與，而你卻不給他這種機會時，他們就會疏遠管理層和整個組織。

如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒有采納他們的建議。你将發現他們會更願意支持你的決定。

12

員工不服管怎麼辦？

不要一味讨好員工，犧牲底線

團隊人少時，一些老闆會被員工、團隊欺負，一方面員工不努力，一方面老闆還拿員工沒辦法。我的理念是：人越多越招人，人越少越開人。千萬不要一味的讨好員工，犧牲自己的底線。因為，有原則、有底線的員工是怎麼也不會離開你的。有的時候，過分的底線出讓，也感動不了員工。

12

結語

管理需要與時俱進

企業文化就是老闆文化，所以，作為老闆，個人行為也不能太low，太過死闆、沒有趣。因為老闆隻有具備了個人魅力，才能夠像雁群的頭領一樣，領導大家一起往前飛。

時代在不斷前進，我們作為管理者，不管是自己的思維格局還是處理問題的方式都應該不斷進行優化，今天的餐飲業服務員基層都是95後00後，他們接受新事物新概念的能力比我們更強，隻有不斷的提升自己，提升整個餐飲團隊我們才能做得更好。

附錄：餐廳店長管理的5個細節

一、同每一個下屬進行單獨溝通

和下屬員工進行溝通是店長的主要工作職責之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。隻有溝通得好，很多工作才能順利展開，才能不斷提升團隊的凝聚力，提高銷售業績。

店長為什麼要同每一個下屬員工進行單獨的溝通?單獨溝通的好處是什麼?

店長作為一名管理者，如果對自己的下屬員工不甚了解，不知道每個員工的能力特長，就沒辦法“因人設崗”，員工在工作過程中也很難最大化發揮自己的能力，事情做不好的同時，還會影響員工工作時的積極性。這樣時間一長，員工的工作興趣和激情就會被消耗殆盡，然後是無盡的抱怨，或者直接辭職走人。

每一個員工都有自己的特點、特長和特性，要想深入了解每一個員工，店長就要同每一個員工進行單獨的溝通。

單獨溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺到自己的重要性，讓員工初步獲得存在感和價值感；其次，單獨溝通更有利于對每一個員工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因為單獨面對面更容易說服和打動對方，是對方能盡可能的敞開心扉說出心裡話。

隻有員工願意和你交心溝通的時候，從工作到個人再到家庭，你們無所不談的時候，你才算是真正了解這個員工。

實際的工作過程中，很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴領導，零設防的員工基本上是不存在的。所以，店長同每一個下屬員工進行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個員工進行深入的了解，首先就要通過單獨的溝通掌握一些最基本的信息，然後通過工作過程中的觀察，發現員工的一些特長和愛好，然後再以此為話題切入口和員工再次進行單獨交談，做進一步的深入了解。

二、了解員工的特長

學會和下屬員工進行溝通是店長管理的基本流程之一，“了解員工特長”才是溝通的關鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務時做到有的放矢，合理安排，有效提升門店的經營效率，提高餐廳業績。

“知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若了解下屬員工，但卻不知道将什麼樣的員工用在什麼樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的面包店裡，導購人員加上店長最多不超過6個人，人員的合理安排很重要。每個下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長和顧客溝通，有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長和陌生人搭讪，而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長相姣好，在店門口一站就能吸引過路人的目光，也算是一個特長。

所以，對店長來說，熟悉了解每一個下屬員工，知道所有人的特長就能很容易将他們安排到相應的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經營，并最終提升銷售業績。

三、每一項工作都要責任到具體的人

店長制定的每項工作内容，一定要嚴格按照相關時間節點要求，将每一項工作都責任到具體的人，并提出明确的要求。

每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結，不養成拖拉延誤的習慣才能真正的鍛煉我們自己，使我們養成良好的工作習慣，并從中獲得快速的職業成長。

其次，将每一項工作責任到人，在店面經營過程中發生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個員工，也不會姑息任何一個員工。當然，最終要的還是當事情發生後，能根據具體負責的員工找出具體的原因，然後通過總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經營效率和管理水平的目的。

四、讓每一個員工都把事情做好

“把事情做好”是對員工的最基本要求，但若要求團隊裡的每一個員工都把事情“做好”的确是一件不容易的事。

店長如何通過管理流程來監督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強的執行能力，也就是說店長首先就要在工作的各個環節上嚴格要求自己，隻有店長按流程嚴格去執行了，員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕着上架，慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。

譬如，在面包店裡，店長可以在店内放一塊白闆，把團隊各成員的近期工作安排全部排寫在白闆上，然後通過開晨會的方式溝通檢查每個成員的工作進度，對需要加快進程的夥伴給予提醒，并強調最後的時間節點要求，明确相關責任。隻有這樣，店長才能清楚掌握店内的每一項工作的進展，要求每一位員工都把事情做好。

五、日常工作内容順序和細節

在門店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長必須掌握的?從員工“到崗”到最後“閉店”都有哪些工作要處理?

譬如很多面包店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，并由店長親自負責考勤。在正式營業前的這段時間，員工更換工作服、整理個人儀表、清點整理陳列貨品、打掃店内衛生、備好零錢，然後店長還要組織200秒左右的晨會，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結和今天工作安排、調整心态、鼓舞士氣、分享總公司及行業新資訊等。

營業中，迎賓人員的語言、表情和動作規範，如何巧妙的留意顧客購物信号并主動上前提供幫助?導購人員專業的産品解說，顧客購買服務、休閑區服務、現制飲料等服務。

營業結束前還要進行相關數據賬單的統計，如填寫日銷售報表、當天的商品進銷存記錄、補貨單、顧客訂單、顧客擋案信息反饋表等。最後是關店前的商品數量盤點、衛生打掃、電源安全檢查、店内設施檢查，以及關燈鎖門後再檢查卷閘門有無鎖好等些細節性工作。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!